中國(guó)是一個(gè)古老的文明和葡萄酒之鄉(xiāng)。在中華民族五千年的歷史長(zhǎng)河中，酒和酒文化始終占據(jù)著重要的地位。酒是一種特殊的食物，它屬于物質(zhì)性的，但也融入了人們的精神生活。
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酒文化作為一種特殊的文化形態(tài)，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中有著獨(dú)特的地位。在幾千年的文明中，葡萄酒幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的國(guó)家，所以所有的政治和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都是以農(nóng)業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)的。絕大多數(shù)中國(guó)葡萄酒是用谷物釀造的。葡萄酒與農(nóng)業(yè)緊密相連，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的興衰是酒業(yè)興衰的晴雨表。各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食收成情況，通過(guò)頒布禁酒令或禁酒令來(lái)規(guī)范葡萄酒的生產(chǎn)，以保證人民的糧食。在一些地方，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極的作用。
酒，在人類文化的長(zhǎng)河中，不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化符號(hào)，即酒神精神的象征。
在中國(guó)，酒神精神起源于道家哲學(xué)。莊州主張物質(zhì)與自我的統(tǒng)一，天人合一，生與死的統(tǒng)一。莊周唱了一首自由之歌，提倡“物行”、“四海而游”、“無(wú)地”。莊子寧愿做一只在爛泥塘里搖頭晃尾的自由烏龜，也不愿做一匹被人束縛的昂首闊步的馬。酒神精神的精髓在于追求自由，忘記生死得失和榮辱。
因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺(jué)寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬(wàn)物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。
“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神。”（杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》）“俯仰各有態(tài)，得酒詩(shī)自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚。”（楊萬(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō)：“雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。”酒醉而成傳世詩(shī)作，這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是。
不僅為詩(shī)如是，在繪畫和中國(guó)文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí)。”“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書數(shù)十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數(shù)千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。
白酒是我國(guó)世代相傳的一種含酒精飲料。通過(guò)跟蹤研究和總結(jié)工作，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，從車間作業(yè)到工業(yè)生產(chǎn)，從肩背到半機(jī)械作業(yè)，從口述心得，靈活掌握到書面材料教學(xué)。這些都使白酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展和創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國(guó)白酒生產(chǎn)的大型骨干企業(yè)，為國(guó)家做出了重要貢獻(xiàn)。我們要繼承和發(fā)展這一寶貴的民族特色，弘揚(yáng)中華民族的白酒文化，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。
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