白酒，目前來說因?yàn)獒勗旃に嚨年P(guān)系，已經(jīng)和黃酒、啤酒等不同，經(jīng)過蒸餾的瀘州白酒不適宜直接飲用。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有，醬香型白酒七次取酒度數(shù)、香、味均不同。筆者對醬香型白酒的了解較為多，所以，這里用醬香型白酒來舉例。
醬香型白酒七次取酒所得白酒品質(zhì)極好的“大回”也僅僅是具備醬香型白酒的基本風(fēng)格而已，而其他輪次的酒酒質(zhì)更次，分別是“小回”、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知，任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售，肯定是沒有人喜歡的。因此，白酒需要勾調(diào)，而勾調(diào)正是一個(gè)取長補(bǔ)短，已達(dá)到諸味協(xié)調(diào)均衡的過程。
白酒的勾調(diào)需要根據(jù)基酒的情況，選擇不同香味的瀘州調(diào)味酒豐富酒體香氣和味道；不同年份的老酒改善酒體的厚度，決定其凈爽或醇厚、綿柔或凜冽。由此可以看出勾調(diào)是一個(gè)非常復(fù)雜難度很高的工藝，很多有名的酒廠能夠生產(chǎn)出精品白酒也要?dú)w功于其勾調(diào)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。譬如茅臺，其勾調(diào)團(tuán)隊(duì)是眾所周知的行業(yè)領(lǐng)先。因此，勾調(diào)之于白酒可謂匠心之至，只有高超的技術(shù)和匠人的精神才能勾調(diào)出飛天茅臺那樣的白酒。
白酒的勾調(diào)雖然出現(xiàn)的時(shí)間不算很長，但它是白酒品質(zhì)提升的一個(gè)重要步驟。不管你喝什么香型的白酒，都離不開勾調(diào)，如果你喝過真正的瀘州原漿酒或是基酒，相信我，你能體會到勾調(diào)之于白酒至關(guān)重要的作用。
