首先，白酒產(chǎn)生微黃色的原因可以想到是釀酒原料，因釀酒所采用的原料、釀造工藝、儲存時間、儲存環(huán)境以及酒的香型都有一定的關(guān)系。如果采用的高粱原材中含有花黃素，那當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度過高，或者時間過長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長，那白酒自然會呈現(xiàn)微黃色的情況。而且在正常的情況下酒液會變黃，大多數(shù)是純糧食酒和醬香型白酒的比較多，然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
其次，是四川白酒在制酒過程中一直處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，而在這過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物，美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，可能會產(chǎn)生發(fā)黃，另外白酒在微生物作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的一些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)因此而顯微黃色，同樣白酒隨著時間的變化而變化，因此這種現(xiàn)象就越明顯，所以許多人把這種情況說為是老酒變化的一個過程。
然后，是同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，發(fā)生變黃的現(xiàn)象都是不一樣的，如醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃，但如果儲存的是清香型白酒，那它是不會有發(fā)黃的現(xiàn)象存在，如有變黃的情況就可能是不合格的酒。
在生活有些愛好收藏白酒的酒者，他們在收藏或者存放過程中會發(fā)現(xiàn)有些酒液會變黃，就會好奇其中的原理，另外，酒液變黃除了是微生物影響的，可能還是因機(jī)械操作錯誤或者是工人操作錯誤出現(xiàn)的問題，也會導(dǎo)致酒水變黃色。
