瀘州白酒文化“四韻”
“四韻”指的是“色韻、香韻、味韻、格韻”。“韻”是賞酒、評(píng)酒、品酒、鑒酒的一種感知狀態(tài)，既是對(duì)酒性品質(zhì)的表達(dá)，也是對(duì)“美味”欣賞層次的詩(shī)意表達(dá)。比如“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”，“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”，“韻”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美輪美奐，恰到好處。
一、純糧。瀘州白酒廠家使用高粱、小麥、大麥、玉米、大米、糯米等糧谷類(lèi)原料釀造，此外白酒制曲也使用純糧，使用麩皮制作的麩曲不算，麩曲是后來(lái)才有的，屬于白酒新工藝的一部分。所以“純糧”當(dāng)屬中國(guó)白酒保留下來(lái)的一種精華。
二、大曲。這里的大曲特指在自然環(huán)境中自然發(fā)酵而成的大曲，區(qū)別于強(qiáng)化大曲和授種的純種大曲。制作大曲的關(guān)鍵在天然接種，菌種靠天然接取，受土壤、空氣、溫度、濕度等自然環(huán)境因素影響較大，甚至包括釀造者的環(huán)境。
三、固態(tài)發(fā)酵。其發(fā)酵容器里糧食的含水率通常控制在12%~80%之間，大多數(shù)的含水量在60%，而典型的液態(tài)發(fā)酵中發(fā)酵液的含水量在95%以上。固態(tài)發(fā)酵方式的特點(diǎn)是培養(yǎng)基成分較為復(fù)雜，菌種的落床分布具有很多不確定性，能給白酒帶來(lái)更多豐富的變化。
五千年時(shí)間的發(fā)展，它已經(jīng)擁有了濃厚的歷史文化氣息，如今白酒文化被賦予許多現(xiàn)代化的意義，但若回歸傳統(tǒng)與寧?kù)o，也能發(fā)現(xiàn)白酒傳統(tǒng)的內(nèi)涵。
