年份酒
白酒里的年份酒是指存儲(chǔ)的時(shí)間，存初達(dá)到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義，存儲(chǔ)達(dá)到一定年份的白酒。一般來說，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高。一般的酒企都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬(wàn)元，各個(gè)價(jià)位段的年份酒都有。
窖齡酒
“窖齡”是指白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長(zhǎng)短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。比如20年窖齡酒是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，而并非是此基酒存放了20年。
新酒與老酒
新酒是指經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的酒。而老酒是相對(duì)于新酒來說的，新酒經(jīng)過一定時(shí)間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為老酒。
陳年老酒
陳年老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場(chǎng)。上個(gè)世紀(jì)90年代前，中國(guó)在白酒行業(yè)要求精益求精。相對(duì)于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，到達(dá)刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認(rèn)為至少五年以上)稱之為陳酒。
白酒的貯存過程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時(shí)增加其香味微量成份，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。
1979年到1989年這個(gè)階段的酒，酒質(zhì)特別好。當(dāng)時(shí)釀酒所用的糧食、水質(zhì)都非常優(yōu)質(zhì)，因此釀出的白酒質(zhì)量也很高。
這些保存下來的酒，經(jīng)過幾十年的存放，成為如今在白酒收藏市場(chǎng)上的陳年老酒，保存較好的，具有很高的收藏價(jià)值。
