中央廚房屬于大型的食物加工工廠。這個食物工廠每天都在為城市的食堂廚房和餐飲廚房提供大量的半成品和成品的食物。因此，中央廚房的工作效率和規(guī)模都是非常之大的，其所需的設(shè)備和劃分的功能也是非常之多的，并且也是和其他商用廚房不同的。那么，中央廚房劃分為那些功能區(qū)呢，每個功能區(qū)又該配置怎樣的設(shè)備呢?作為專業(yè)的中央廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的中央廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們整理了中央廚房的功能區(qū)劃分和設(shè)備配置，具體如下：
一、中央廚房一般分8個功能區(qū)
蔬菜類預(yù)處理區(qū)：對一些蔬菜瓜果進(jìn)行初步的處理。
肉類預(yù)處理區(qū)：對一些肉類、水產(chǎn)類進(jìn)行初步的處理。
米飯加工區(qū)：蒸米飯的專用區(qū)域。
加熱調(diào)理區(qū)：集中炒菜的區(qū)域。
面食加工區(qū)：做一些面食的地方，像饅頭、包子、餃子等。
熟食分裝區(qū)：對做好的成品和半成品進(jìn)行包裝。
清洗消毒區(qū)：對餐具進(jìn)行清洗和消毒。
輔助辦公區(qū)：收貨區(qū)、倉庫、暫存間、更衣間、辦公室等附屬功能間。
二、中央廚房設(shè)備有哪些
1、蔬菜類預(yù)處理區(qū)：連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動連續(xù)式根莖類清洗線、自動翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)、果蔬去皮機(jī)切菜機(jī)等。
2、肉類預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、切塊機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、切肉丁機(jī)等等。
3、米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)、自動洗鍋機(jī)、米飯分裝機(jī)。
4、加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機(jī)、湯鍋、各型烤箱、自動攪拌炒鍋、可傾式燃?xì)鉁?、自動翻炒鍋、烘焙隧道、自動連續(xù)式油炸機(jī)等。
5、面食加工區(qū)：面條機(jī)、各類制胚機(jī)、打餅機(jī)、餃子機(jī)、包子機(jī)、和面機(jī)、各型攪拌機(jī)、通道式自動醒發(fā)蒸制一體機(jī)等。
6、熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、重量檢測機(jī)、各型包裝機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。
7、清洗消毒區(qū)：自動洗箱機(jī)、自動洗碗機(jī)、消毒儲存柜。
8、輔助辦公區(qū)：風(fēng)淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等等。
以上這些就是我們整理的關(guān)于中央廚房設(shè)備配置和區(qū)域劃分的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。
