酒店對廚房設(shè)備的要求比餐廳對廚房的要求更高一些。比較酒店服務(wù)的人群更多，提供的餐飲服務(wù)也更豐富和高級。因此，對酒店廚房設(shè)備的采購的要求也更嚴格，專業(yè)知識也更多。畢竟，如果酒店廚房設(shè)備采購部不合理，就會造成酒店廚房的很多問題和麻煩。那么酒店廚房設(shè)備才采購中都有哪些問題呢?在采購酒店廚房設(shè)備時應(yīng)該如何閉坑呢?作為專業(yè)的成都酒店廚具廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的成都酒店廚具設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗，我們認為，酒店廚房設(shè)備的采購中主要有以下問題：
一、廚房設(shè)備的采購成本很高
由于部分酒店在采購管理制度上存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實際擁有的廚房設(shè)備量大于生產(chǎn)需要，造成了巨大的浪費。如果選擇不當，質(zhì)量不達標，賓館也不改造，放任不管，造成浪費;質(zhì)量達標，但廚房設(shè)備與酒店生產(chǎn)工藝不一致，數(shù)量過多，倉庫積壓;酒店的工作人員不掌握廚房設(shè)備的使用技術(shù)，不能使用廚房設(shè)備。在現(xiàn)有的酒店中，廚房設(shè)備的利用率很低，低的甚至只有30%。
二、廚房設(shè)備沒有配套
廚房設(shè)備采購管理水平低，廚房設(shè)備不配套。有的酒店廚房設(shè)備的技術(shù)含量很高，只有專業(yè)技術(shù)人員知道，購買也要由專業(yè)技術(shù)人員購買。有些企業(yè)由于沒有專業(yè)的人員，在采購酒店廚房設(shè)備時，往往只購買了主要設(shè)備，而沒有購買和主要設(shè)備配套使用的設(shè)備，往往造成廚房設(shè)備采購的不完整，導(dǎo)致主要設(shè)備無法發(fā)揮正常功能，或者造無法使用。
三、廚房設(shè)備能耗高，污染環(huán)境
酒店是能源消耗量大的產(chǎn)業(yè)，所消耗的能源成本僅次于人工費排在第2位。廚房設(shè)備采購方面的不合理，我國酒店的普遍能源消耗超過歐美發(fā)達國家能源消耗的25%以上，在燃料、燃氣、水方面的浪費也相當驚人。酒店作為能源消耗大的家，降低能源消耗就意味著降低酒店的經(jīng)營成本，提高凈利潤。酒店不僅能源消耗量大，還會向環(huán)境排放大量的廢氣和污水，造成環(huán)境污染。
四、廚房設(shè)備的技術(shù)文件不完整
酒店廚房設(shè)備技術(shù)資料的管理是酒店文件管理工作的一部分，是對廚房設(shè)備技術(shù)資料的管理，確保廚房設(shè)備的可追溯性。技術(shù)文件的管理是為了維持廚房設(shè)備的安全性，發(fā)揮其運行性能。導(dǎo)致廚房設(shè)備技術(shù)資料不齊全的主要原因有以下三個。一是由于遷移、改造、交接等原因，大量廚房設(shè)備的技術(shù)資料帶來了高價值。第二，現(xiàn)有的技術(shù)資料過于松散，沒有管理者，不利于檢索和利用。第三，很多廚房設(shè)備的技術(shù)文件陳舊，與實際廚房設(shè)備的狀況不一致。
以上這些就是我們整理的關(guān)于酒店廚房設(shè)備采購中的問題相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
