作為專業(yè)的成都餐廳廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)自己多年的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了幾點(diǎn)餐廳廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)，具體如下：
一、餐廳廚房工程如何才能滿足需求?
餐飲廚房需要考慮的問題很多，廚房主管人員要考慮開業(yè)主營(yíng)菜系、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)規(guī)模，還要考慮今后改變經(jīng)營(yíng)策略等諸多問題。對(duì)于餐廳建筑設(shè)計(jì)方面的技術(shù)要求主要依賴建筑設(shè)計(jì)人員的設(shè)計(jì)，而所提的要求往往小、不詳細(xì)、有缺項(xiàng)。
特別是廚房位置的選樣、工作間分割，水電、排煙等較大的輔助設(shè)施，若考慮不周，預(yù)計(jì)不足，又沒有預(yù)留一定的余地，涉及長(zhǎng)久影響的設(shè)施有缺失，施工成型后再修補(bǔ)就困難得多了。
餐飲廚房設(shè)計(jì)主要體現(xiàn)在此類廚房應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料入口，并且便于垃圾清運(yùn)的地方;同時(shí)，應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備。為了保證不同性質(zhì)的生產(chǎn)原料之間不會(huì)互相污染，設(shè)計(jì)要合理的進(jìn)行分隔處理。此外，還需要有足夠的冷藏設(shè)施和相應(yīng)的加熱設(shè)備。
二、餐飲房設(shè)計(jì)要合理，才能提高出餐品質(zhì)和效率
餐飲廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)：在就餐高峰時(shí)段，廚師工作異常地緊張繁忙?？茖W(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作得心應(yīng)手，既減少了勞動(dòng)量，又加快了出餐的速度，提高了出餐質(zhì)量。
反之，廚房設(shè)計(jì)流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳或缺項(xiàng)，無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，工作通道擁擠，則刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常清理案面菜墩，勢(shì)必影響工作效率和菜品的衛(wèi)生質(zhì)量。
而一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。高效的面積利用與工作流程是廚房設(shè)計(jì)應(yīng)首要解決的問題。同一個(gè)廚房由多家設(shè)計(jì)，方案差異很大。即使是由專業(yè)人員設(shè)計(jì)，也需要多次修改，這就意味著空間利用率與工作流程設(shè)計(jì)存在差異，對(duì)后廚工作效率與管理會(huì)產(chǎn)生不同的影響。
以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
