一、怎樣使用和面機？
廚房設(shè)備和面機的機身各油孔或者是油杯中要加上適量的潤滑油，并且要堅持每班加上2到3次左右。接通了電源之后，再查看旋轉(zhuǎn)的方向，運轉(zhuǎn)應(yīng)該要平穩(wěn)，沒有異響。空車運行30分鐘之后，要復(fù)查各堅固的零件，然后再進行工作。
和面機采用的都是齒輪減速來進行傳動結(jié)構(gòu)的，有結(jié)構(gòu)簡單、緊湊、操作方便和不需復(fù)雜維修的特點，使用的壽命比較長。面斗采用的是不銹鋼的材料和特殊的表面處理，專業(yè)和面機應(yīng)該要符合衛(wèi)生的標準。
和面機在安裝和調(diào)試的時候，要把機器的四腳放平，多功能和面機應(yīng)該要減少振動，在機架底部接好地線，以防發(fā)生漏電的危險。在開啟之前，要檢查電器的各部分是否是絕緣良好的，電機接地是否是可靠的。記住，嚴禁用濕手按開關(guān)按鈕。在和面的時候，應(yīng)該要蓋好箱蓋，切勿把手或者是其它的硬物伸進面斗里面，以免發(fā)生危險的事故。在取面的時候，必須要先斷電，等到停電絞拌之后，再把機殼歪倒之后再取出來。如果發(fā)現(xiàn)異聲、松動或者是震動等等不正常的現(xiàn)象時，應(yīng)該要進行停車檢查，馬上進行維修。
二、廚房設(shè)備和面機常見故障：
1.和面機加料后,攪拌速度明顯減慢:一般產(chǎn)生這種故障的原因是因為皮帶過松,原料超重,電機負荷過大;電壓過低;傳動系統(tǒng)缺少潤滑,在出現(xiàn)這種情況時,我們可采用收緊皮帶,檢查面粉是否過多,電機是否缺相運動,電壓是否正常、是否缺少潤滑油這些方式來解除此問題.
2.攪拌時:和面機內(nèi)有部分物料不運動,造成這種故障的原因只有一個,那就是和面太少或過多造成,解決此問題我們可以調(diào)整原料的投入量.或攪拌時手工操作來解決問題,從而使和面機正常工作.
3.和面機轉(zhuǎn)動時忽然停機:出現(xiàn)這種情況一般是因為和面機負荷過重.熔斷絲燒斷;卡有異物等問題造成,我們可使用檢查電路接觸部分是否良好:更換熔斷絲.取出異物來解決.
4.在使用的過程中和面機發(fā)生異響:出現(xiàn)這種情況的原因是因為,皮帶與軸齒鍵的配合過松;軸承N壞、偏位,卡有異物.我們可以根據(jù)所分析出的具體問題,鍵的配合按標準重新配置;將已壞的軸承換下;停機取出導(dǎo)物,來解決這個問題.
三、廚房設(shè)備和面機使用注意事項：
和面機在提高和面效率的同時其安全性也受到廣泛的關(guān)注，掌握和面機的規(guī)范操作顯得尤為重要。
（1）使用前先將和面機清洗干凈，放入適當(dāng)面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，檢查設(shè)備配置安全后再通電。
（2）如攪拌不均或掉入臟物時，切忌將手放入箱斗內(nèi)。如果需要用手調(diào)整或取面時，必須先關(guān)畢電源停機。
（3）和面時，取正反兩個方向攪拌，以便使面和得均勻。通常連續(xù)運轉(zhuǎn)610分鐘，面團和好，停機再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動順或倒開關(guān)，面團即被甩出。
（4）不可在和面機內(nèi)發(fā)酵面，以防腐蝕和面機。
（5）攪拌完畢后，需關(guān)掉電源，待停機后取面。每次要把殘渣清理干凈，一般一周清洗一次。
（6）如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機，找電工修理，不得私自開機修理
