信息摘要：
準(zhǔn)備材料： 輔料：菜油、大蒜、蔥主料：魚(yú)一條（約0.9kg）、鯽魚(yú)。 節(jié)、老姜、芹菜段、香菜、青筍條、黃瓜條、藕條、青紅海椒條、洋蔥絲。 調(diào)味品：川味龍火鍋底料、郫縣豆瓣醬 …
輔料：菜油、大蒜、蔥主料：魚(yú)一條（約0.9kg）、鯽魚(yú)。
節(jié)、老姜、芹菜段、香菜、青筍條、黃瓜條、藕條、青 紅海椒條、洋蔥絲。
調(diào)味品：川味龍火鍋底料、郫縣豆瓣醬（少許）、料酒、生抽、味精、雞精、耗油、白糖。
制作方法：①活魚(yú)去鱗，腹，整魚(yú)改刀，用黃酒、老姜、大蔥腌制30分鐘，下八層油溫烹炸至金黃色，起鍋備用。
②火鍋底料二分之一下入三層油溫中炒散，再下入少于豆瓣醬翻炒至其油色紅亮，下入大蒜，老姜，泡椒節(jié)翻烹入黃酒，下芹菜段，青筍條，黃瓜條，藕條，青紅海椒條，翻炒后調(diào)味下入耗油，雞精，味精。然后根據(jù)自己口味加入適量的生抽，白糖，加入適量湯汁起鍋。
③將炸好的鯽魚(yú)入八層油溫中復(fù)炸，炸至表面微酥起鍋盛入烤盤，烤盤中鋪上錫箔紙，在紙上鋪上生洋蔥絲。淋上炒好的汁即開(kāi)上小火即成。
注：在烤魚(yú)放入錫箔紙也可將其包裹封實(shí)，用食用酒精燃火。
