開餐飲店都有哪些定價技巧呢？
來源:本站 時間:2021-01-25 瀏覽:708
現(xiàn)在開餐飲小吃店是很熱門的項目，餐飲市場有很多美味的小吃都是非常受歡迎的，市場潛力也很大，投資餐飲的商機(jī)可見一斑！對于餐飲店的經(jīng)營，新手創(chuàng)業(yè)要掌握諸多的技巧，其中定價就是大家都比較愁的問題！
一家餐飲店的菜品定價是非常講究技巧的！如果定價過高，對餐飲店來說有很大的利潤空間，但消費者恐怕沒有愿意上門的了；而菜價過低，消費者當(dāng)然歡喜，但對餐飲店來說就入不敷出了，因此合理的菜品定價是非常重要的！下面小編來帶大家看看關(guān)于定價的技巧，鹵味小吃店也能適用哦！
一、推出特價菜更能吸引人
很多小吃店會不定時推出一兩款特價菜品，價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成本，比如我們經(jīng)常見到的“15元一份酸菜魚”、“1元試菜”等。這種定價法，主要是以超出市場預(yù)期的來吸引更多的顧客，拉升小吃店人氣。顧客只有進(jìn)門了，你才有機(jī)會去推銷自己的小吃店，讓他們愛上自己的小吃店。注意，推出特價菜一定要對自己狠心，價格一定要超出顧客想象，這樣才能起到作用。當(dāng)然，如果你的小吃店沒有特色能夠吸引到顧客，別用這種方法，留不住顧客，用了也是賠本。
二、耳熟能詳?shù)牟艘陀谑袌鰞r
菜品中總有那么幾道耳熟能詳?shù)娜粘２?，自己在家里能做，不論大小吃店還是小飯館都有這幾道菜，對于它們，定價一定要低。為什么要這樣？因為耳熟能詳?shù)牟耍M者都知道成本是多少，定價過高，他們會覺得你的小吃店所有的菜價都高；第二，這些菜品本來競爭就激烈，如果你的價格又比其他小吃店的高，顧客憑什么選你家？相反，如果把這些顧客都熟悉的菜品價格定的低一些，知道市場價的顧客就會覺得你這家小吃店的菜品物美價廉，印象就會良好，從而有在這里消費的欲望。當(dāng)然，前提是，價格要低，但質(zhì)量不能打折扣。
三、特色菜定價高能多賺就多賺
中低檔家常菜一般利潤比較低，把眼光盯在“特色菜品”上。店里的“特色菜品”是客人一般不常見的，價格要定高，比如酒店平均毛利在40%，這個菜就可以定在毛利50%，客人一般感覺不到。比如小黃魚，成本在10多元一斤，給它定在38元，在宣傳菜品文化時，突出此菜的特色和營養(yǎng)內(nèi)容，還可以請顧客比較一下高檔大酒店的價格。
將特色菜品價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補(bǔ)有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。運用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出高檔次的品相，或低檔與高檔原料相結(jié)合，顧客會覺得菜品檔次高，價格還不是太貴。
四、在定價尾數(shù)上做文章
生活中我們經(jīng)常會遇到這種情況：如果一個店里的產(chǎn)品售價10元，一個店里的產(chǎn)品售價9.99元，那么，很多人都比較愿意去第二個店里消費，這就是定價尾數(shù)上的秘密。有研究表明，消費者對于價格后面尾數(shù)有著很強(qiáng)的敏感性。比如標(biāo)簽價格上寫著99.9會讓顧客覺得比100元來得便宜。這就是價格尾數(shù)給消費者的幻覺。經(jīng)營者在給小吃店菜品定價時可以采取這種方法，價格尾數(shù)有小數(shù)點比較容易使顧客接受。
餐飲小吃店的定價有諸多技巧在里面，對于店面的影響是非常大的！因此，想在餐飲行業(yè)投資開店的朋友一定要注意這一點，對于不同的地區(qū)，消費市場和物價水平不同，也可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況做相應(yīng)的調(diào)整，鹵味店有很多經(jīng)營細(xì)節(jié)都要注意，創(chuàng)業(yè)者要做好相關(guān)的準(zhǔn)備，才能更好立足市場！
