很多人都喜歡喝陳年老酒，因為它的味道和質量在長年貯存后會大大提高，而且口感會更加層次化，特別是當它產(chǎn)生一種非常特殊的“陳味”時。那么現(xiàn)在問題來了，什么是“陳味兒”？一般將老酒的陳年味分為七類，即老、醇、醬、油、窖、曲、木。
一、 老
這是陳年老酒常見的陳味。它有一種輕微而舒適的藥香味。它非常豐滿，優(yōu)雅，精致。
二、 醇
陳釀、醇陳、油陳化是清香型白酒和米香型白酒的主要類型。這里所說的醇香陳香，是一種淡淡的、飄逸的陳香，在中低溫大曲酒中，尤其是陳釀的清香酒中都能遇到，聞起來很清香。
三、 醬
所謂“醬陳”有一點醬油的味道，這類似于醬油氣味和高溫陳釀曲香的綜合反應。因此，陳醬類似于醬油味而不同于茅臺風味，帶有少許陳醋的香味。
四、 油
所謂“油陳化”就是帶有脂肪酸酯類香氣。但它不油膩難聞，帶有淡淡的醬油味，舒適宜人。
五、 窖
所謂“窖齡”，是指陳釀窖底泥中帶有窖底香氣或窖香的陳腐味。它是底糧或雙圓底酒經(jīng)長期貯存后形成的一種特殊香氣，具有強烈的窖香。
六、 曲
結果表明，大曲的香氣與老曲中的氨基酸或截面相似。谷類產(chǎn)生的味精香氣為微焦糊香。發(fā)酵溫度越高，香氣越明顯。
七、 木
木陳，顧名思義，有木的味道，像老木的味道
