四川原酒是通過糧食、酒曲經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經(jīng)過任何勾調(diào)工藝的原酒，也叫基酒。
原酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。
從白酒出現(xiàn)開始，酒就都是以糧食加入酒曲，經(jīng)發(fā)酵成酒，出酒后的原酒即可飲用，也就是原始的原白酒。隨著工藝和技術(shù)的發(fā)展，在歷史上也出現(xiàn)了很多的原酒好酒，但在上世紀(jì)60年代糧荒期間由于工藝復(fù)雜、耗糧高等特特點(diǎn)，原酒曾一度消失。
從歷史的角度來說，原酒的對立面應(yīng)該是酒精勾兌酒。因此，在消費(fèi)者心中，“原酒”實(shí)際指的是通過糧食、酒曲；經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。
使用食用酒精、香精勾兌出來的酒都不能說是原酒；原酒的品質(zhì)來自于用心釀造、手工、無添加、釀酒人是一群不折不扣的手工匠人。
真正健康的原酒，必須從選糧開始，只有優(yōu)質(zhì)的原糧；優(yōu)質(zhì)的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設(shè)備；嚴(yán)格的傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝；以及良好的儲存設(shè)備與環(huán)境等方面均具備，方能生產(chǎn)出高品質(zhì)的的健康原酒。
一瓶四川白酒生產(chǎn)廠家按照傳統(tǒng)工藝釀造的四川糧食酒，無毒無害。為了批量生產(chǎn)達(dá)到穩(wěn)定口感，而采用不同批次、不同酒齡原酒進(jìn)行調(diào)制，無可厚非。這樣的酒是原酒，是瓊。
當(dāng)然，對于老百姓來說，重要的是不添加香精香料、不勾兌食用酒精，這才是原酒的本質(zhì)。
