四川白酒廠家的白酒是蒸餾酒，是由小麥、小米、高粱、玉米、紅薯、米糠等谷物或其他水果經(jīng)發(fā)酵、制曲、蒸餾制成的飲料。其酒無色透明，故稱白酒。白酒香氣濃郁，醇厚柔和，風味多樣。它也叫燒酒，因為它主要采用燃燒的過程，因為酒精含量高，所以有些地方叫烈酒或高酒精。
白酒是一種高濃度酒精飲料，根據(jù)糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒三大類，其中麩曲酒可分為固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒，那么白酒該怎樣選擇呢？下面瀘州散酒廠家來告訴你。
1.白酒主要以糧食、薯類及各種輔料為輔料，大曲、小曲、麩曲為糖化劑，純凈水為釀造用水，采用獨特的生產(chǎn)工藝和釀造技術，形成多彩的白酒品種。
2.大曲酒：大曲作為糖化發(fā)酵劑，先制成醅，再蒸餾成酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆為原料。它的顏色是微生物自然繁殖的，形狀像磚。微生物主要有曲霉、根霉、酵母等，還有一些雜菌。由于大曲中微生物群落復雜，大曲酒風味濃郁，口感醇厚。
3.瀘州基酒廠家的小曲酒：小曲經(jīng)糖化發(fā)酵制成醅，再蒸餾成酒。小曲以小米、小麥、米糠為原料，其菌種由“酵母母”接種，其中含有根霉、毛霉、酵母菌等。小曲又因加入各種藥材而被稱為“藥曲”或“九藥”。用小曲酒釀制的酒，香氣淡雅，口感甘甜。
4.麩曲酒：以麩曲為糖化發(fā)酵劑和酵母釀造而成，麩曲以麥麩為主，菌種以純培養(yǎng)曲霉為主，麩曲能做出各種風味優(yōu)美的歌曲。
5.醬香型白酒：白酒香型之一，又稱毛香型。其醬香突出，優(yōu)雅細致，酒體飽滿，回味悠長。喝完把香味留在空杯子里。據(jù)有關部門研究，茅臺酒成分多達66種，多數(shù)專家認為其主要香氣為環(huán)狀化合物。
6.清香型白酒：白酒的香型之一。其特點是香氣純正，風味和諧，醇厚柔和，余味干凈，其主要香氣成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。
