洞中七日，洞外一年”，有人這樣形容窖藏對(duì)于四川白酒的重要性。窖藏過(guò)程本身是一個(gè)十分復(fù)雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學(xué)和物理反應(yīng)過(guò)程，窖藏能使瀘州白酒變得更加醇和濃香。
白酒需要儲(chǔ)存
新蒸餾出來(lái)的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類(lèi)繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，必須經(jīng)過(guò)貯存與陳釀，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，四川基酒的醇香與陳香才會(huì)漸漸顯露。
窖藏為白酒儲(chǔ)存提供了恒溫恒濕的天然環(huán)境
白酒存儲(chǔ)受到一年四季氣溫變化的影響。 特別受溫度和濕度的影響較大。藏酒洞里終日不見(jiàn)陽(yáng)光，空氣流動(dòng)極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是白酒的較佳儲(chǔ)藏條件。
釀酒師在對(duì)窖藏過(guò)的白酒品嘗分析后，對(duì)其品質(zhì)表示了充分的肯定，同時(shí)指出，窖藏工藝有利于白酒品質(zhì)的升華，使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全，口味更加醇厚。
