八角，又稱八角茴香、大茴香、大料，為八角科八角屬植物八角茴香的果實。我國是八角的主產(chǎn)國，年產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80%以上。八角茴香不僅可以用作調(diào)味料和香料，還可以用作藥用材料。它還用作化學(xué)原料，其多種用途使其經(jīng)濟價值翻倍。

八角的分類

根據(jù)結(jié)角習(xí)性和加工的客觀規(guī)律，八角茴香可分為三類：大紅八角、角花八角、干枝八角。

八角茴香果實收獲后的加工處理方式主要區(qū)分為三種工藝：直接干燥、殺青干燥、薄膜覆蓋干燥。