焦亞硫酸鈉簡介：焦亞硫酸鈉為白色或黃色結(jié)晶粉末或小結(jié)晶，帶有強烈的SO2氣味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，與強酸接觸則放出SO2而生成相應(yīng)的鹽類， 久置空氣中，則氧化成Na2S2O6，故該產(chǎn)品不能久存。高于150攝氏度，即分解出SO2。

焦亞硫酸鈉作用

焦亞硫酸鈉是應(yīng)用較廣的食品添加劑，除了有漂白作用外，還有以下作用：

1）防褐變的作用，酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中，焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變；

另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在者亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應(yīng)，防止食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應(yīng)，從而具有防褐變的作用。

2）防腐作用，亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫酸被認為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據(jù)報告，未解離的亞硫酸對大腸桿菌的抑制作用比亞硫酸氫根強1000倍。對啤酒酵母強100—500倍，對霉菌強100倍，二氧化硫在酸性時，扛微生物作用比較強。

3）疏松機的作用，可作為疏松機的組成成分。

4）抗氧化的作用。亞硫酸有顯著的看氧化作用。由于亞硫酸是強還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，對于防止果蔬中的維生素C的氧化破壞很有效。

我國餅干工業(yè)中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，在面團調(diào)制過程中，分次加入未成熟的面團中。由于亞焦硫酸鈉在面團調(diào)制過程中釋放的二氧化硫?qū)γ鎴F筋力的消弱作用，在面粉筋質(zhì)強度和韌度較大事，少量加入，可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。

韌性面團可根據(jù)面粉筋力情況酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面團和甜酥性面團中盡量不使用，這是因為油糖的加入本身已經(jīng)阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，無需再加入焦亞硫酸鈉。

焦亞硫酸鈉有害嗎

焦亞硫酸鈉添加不能超標，否則對人體健康有危害。

焦亞硫酸鈉是一種對從體健康有危害的化學(xué)物質(zhì)，該品對皮膚、粘膜有明顯的刺激作用，可引起結(jié)膜癥狀。有過敏體質(zhì)的人，對此非常敏感，皮膚直接接觸可引起灼傷。

根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011），焦亞硫酸鈉可作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑而用于食品上，包括竹筍、腐竹、餅干以及粉絲和粉條等。焦亞硫酸鈉在這些食品中的大使用量，均以其殘留物二氧化硫的含量來計算，粉絲、粉條的限量為每千克0.1克的二氧化硫殘留。

焦亞硫酸鈉使用注意事項

在加工食品時使用焦亞硫酸鈉時應(yīng)注意以下幾點：

1）焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。

2）食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。

3）用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫消失而容易復(fù)色，所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫，但殘留量不得超過標準

4）亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會有損于果膠的凝聚力。

5）亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。

6）亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。

焦亞硫酸鈉食品級和工業(yè)級的差別

一：根據(jù)比較國標：

1.工業(yè)級的無澄清度，無鉛含量的要求，食品級有要求。

2.食品級的要求fe含量在30PPM以下，工業(yè)級50PPM以下。

3.主含量食品級和工業(yè)級的優(yōu)等品一樣，都是要求大于96.5%。（也就是差別就是鐵含量（工業(yè)50PPM，食品級30PPM，一般企業(yè)在20ppm），鉛含量(食品級要求5PPM以下，工業(yè)級無要求)，和澄清度（食品級要求澄清，工業(yè)級無要求。）

二：實際企業(yè)生產(chǎn)上

主含量一般都在97%以上，但生產(chǎn)食品級的需要取得食品生產(chǎn)許可證，取得這個證就要求工廠廠房的干凈度，如貼瓷磚，換成不銹鋼生產(chǎn)線之類的。很多只生產(chǎn)工業(yè)級的無這個證。

食品級和工業(yè)級焦亞硫酸鈉產(chǎn)品在應(yīng)用上的區(qū)別主要是受到衛(wèi)生安全性、成本和純度的影響有區(qū)別。

單位：成都市恒億化工產(chǎn)品有限公司
地址：成都市錦江區(qū)靜沙南路29號沙河中心二期7棟2501-2503
聯(lián)糸電話：13980506079/18982074900 傳真：028-85177065
電子信箱：sunheng@cdhyhg.net
企業(yè)網(wǎng)址：www.cdhyhg.com