海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成，是一種天然多糖，輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸鈉已經在食品工業(yè)和醫(yī)藥領域得到了廣泛應用。
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胡軍 （先生）
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