一、廚房排油煙系統(tǒng)怎樣清洗？

1公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗 采用某些技術或方法清洗油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內與排油煙相接 觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內的污染物，以及對廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。

2 專用清洗設備 用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機械設備、工具、器械和油煙管道內污染物狀 況視頻采集設備等的總稱。

3 機械清洗 使用專用清洗設備進行公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。

4 專業(yè)清洗機構 從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術服務單位。

 技術要求

1 清洗方法的要求 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗應采用物理結合化學的清洗方法。

二、清洗過程的要求

1工作范圍 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗范圍包括：排油煙罩、油煙管道、凈化器、運水煙罩內部風機、排煙風機。 廚房、部件清洗范圍包括：油煙管道的內表面、煙罩箅子、運水煙罩內部風機、煙罩相關組件、排煙風機、凈化器及室內灶臺、墻面、地溝。

2 現場檢查與準備 專業(yè)清洗機構應查閱公共場所廚房排油煙系統(tǒng)有關技術資料，對需要清洗的公共場所廚房排油煙系統(tǒng)進行現場勘察和檢查，確定適宜的清潔設備、工具和工作流程。并根據公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的情況和本規(guī)范的技術要求，制定詳細的清洗工作計劃和清洗操作規(guī)程。

    3油煙管道清洗采用專用機械清洗設備將油煙管道內表面積聚的污染物有效地剝離，嚴禁使用工業(yè)堿（PH大于12的堿性藥劑）進行清洗。

    4 部件清洗 采用專用工具、器械對部件進行清洗，清洗后的部件均應滿足達到部件安裝前機件原色。部件可直接進行清洗或拆卸后進行清洗，清洗后的部件應恢復到原來所在位置，功能型部件應須保有原有功能。

     5清洗作業(yè)過程中的污染物控制 清洗過程中應采取作業(yè)區(qū)隔離、覆蓋、清洗的污物妥善收集等有效控制措施，防止公共場所廚房排油煙系統(tǒng)內的污染物散布到非清洗工作區(qū)域。

     6 作業(yè)出入口 專業(yè)清洗機構可通過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業(yè)出入口進出人力和機械，進行相應的清潔與檢查工作。必要時可切割其它出入口，并保證施工后將其密封處理。

    7 食品安全注意事項 嚴格遵循廚房內食品安全原則：公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉移，以及調味品、生、熟食物的安全轉移及存放，應在每次公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后對相關用具進行消毒、曬干，以防微生物的孳生。

   三、清洗效果及安全措施的要求 

     1 清洗效果 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后排油煙系統(tǒng)內表面積聚的污染物，95%以上無明顯油垢（清洗后見內壁原色），部件清洗后應無殘留污染物檢出。

     2 清洗效果的檢查 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后，由專業(yè)檢測職能機構定期進行檢測。

     3 清洗效果的影象資料 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后，應使用機器人將所有清洗過的油煙管道內部情況 錄制成影象資料保存?zhèn)浒浮?/p>

    4安全措施 清洗機構應遵守有關的現場施工安全規(guī)定，清洗現場應設置安全員，采取有效措施保證清洗施工人員及建筑物內人員的安全，并保護好環(huán)境。

    5 污物處理 從廚房操作間排油煙系統(tǒng)清洗出來的所有污物均應妥善保存，并按有關環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定進行處理。

    6專業(yè)清洗機構的要求 從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗工作的專業(yè)機構應符合附錄L的要求。

7 專用清洗設備的要求 用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的主要清洗設備應符合附錄M的要求。

8清洗標志 已清洗并經檢驗合格的廚房操作間排油煙系統(tǒng)，可以張貼廚房操作間排油煙系統(tǒng)已清洗標志。標志內容、格式、制作及懸掛方式等另行確定