白酒應(yīng)是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉淀，但因生產(chǎn)過程中多種因素會給白酒帶來上述物質(zhì)，主要有：
(1)在蒸餾及流酒操作中，不慎將酒醅、稻殼殘粒落入接酒容器內(nèi)；撒曲時曲粉飛揚(yáng)；打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚(yáng)也會落入接酒容器中。
(2)車間生產(chǎn)的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土；輸酒管道不潔；貯酒容器不凈；
酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等。
(3)加漿用水隨著酒精含量的降低，用量增大。若水質(zhì)不佳，或有時水中金屬鹽類含量過高，加入酒中后其鹽類逐漸析出，造成渾濁和沉淀。
主要過濾設(shè)備
(1)砂濾棒過濾
其外殼為金屬密閉容器，內(nèi)有固定篩板上的幾根至幾十根砂濾棒砂濾棒是硅藻土或玻璃熔制或燒結(jié)成一端開口的棒芯。可用于水處理和白酒的過濾。20世紀(jì)70年代起在酒廠廣泛使用，對除去酒中懸浮物、沉淀物效果較好，但除濁效果較差。
工作原理：原水(或酒)用泵壓入過濾器，使水中的有機(jī)物及微生物或酒中的懸浮物、析出物等被砂濾棒的微孔截留在砂濾棒表面，水(或酒)進(jìn)入棒芯由出口排出。一般工作壓力為100-200千帕。該過濾器使用一段時間后需要清洗，按其說明書操作。
(2) 硅藻土過濾機(jī)
常用的移動式不銹鋼過濾機(jī)，由機(jī)腔殼體、空心軸、濾板、濾布、隔環(huán)、卡箍及緩沖板等部件組成，有臥式、立式、燭式等，使用比較普遍。
工作原理：利用硅藻土兼具過濾介質(zhì)及助濾劑的雙重功能之特點，先將硅藻土濾層預(yù)涂，待濾出的酒液清亮，即可正式過濾，一般一次可過濾20~50噸。
(3) 白酒凈化器
其核心為凈化介質(zhì)，它是由多種吸附劑組成的復(fù)合材料，不同的吸附材料吸附的對象不同，有除濁的、去雜的等，有相當(dāng)?shù)撵`活性。白酒凈化器結(jié)構(gòu)簡單，由不銹鋼板材做成吸附塔體，塔內(nèi)裝入顆粒狀凈化介質(zhì)，即可使用?？蓡嗡部蓴?shù)塔并用。
工作原理：即吸附原理，對白酒進(jìn)行脫臭、除雜，防止產(chǎn)生絮狀沉淀。白酒凈化器另一特點，就是介質(zhì)與酒接觸充分、均衡，酒液靠酒泵的壓力強(qiáng)行通過1米至數(shù)米高的凈化介質(zhì)層，完成有效接觸。為確保高效無死角，凈化器吸附塔還采用流化床的吸附過濾方式等多重技術(shù)。目前使用很普遍，如各種成品酒生產(chǎn)，酒尾同收，酒精脫臭除雜等。
(4)白酒降度后，高級脂肪酸乙酯會析出，造成渾濁。
由此，白酒(特別是低度白酒)必須通過過濾，才能包裝出廠。