菜品效果：醇香美味，鮮爽清香，蓉和經(jīng)典椒麻，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。適合全國(guó)開(kāi)店朋友
菜品范圍：即可做成中餐形式，又可做成火鍋形式。椒麻雞，椒麻牛蛙，香辣田雞，椒麻麻辣燙，椒麻串串，椒麻魚(yú)火鍋
菜品應(yīng)用： 醇瀝椒麻火鍋底料 腌料包，軒葒火鍋調(diào)味粉
激情椒麻墨魚(yú)操作演示：
免費(fèi)送技術(shù)，如過(guò)程中不懂，詳細(xì)詢(xún)問(wèn)技術(shù)部
推薦操作一：
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配料名稱(chēng) |
用量/g |
操作流程 |
注意事項(xiàng) |
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醇瀝椒麻火鍋底料 |
500 |
1、 將活墨魚(yú)殺好洗凈切好，用料酒，腌粉腌好10-20分鐘 2、 煮料：鍋里加入高湯3Kg或者水，底料500g，加入姜片，蒜片，蔥段燒開(kāi)，放入魚(yú)煮好5-10分鐘即可撈出裝盤(pán)?；蛘吒鶕?jù)需要加入蔬菜，如黃瓜，豆芽（可以根據(jù)鮮香味，適當(dāng)加80-100克軒葒調(diào)味粉） 3淋油：菜籽油燒至200度，下青花椒，干花椒，青椒爆香，淋在魚(yú)肉上，即可上桌 3、 撒上蔥節(jié)，香菜，芹菜即可。 4、 味碟：芹菜末、大頭菜、蒜末、油酥黃豆、蔥花。
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注：紅花椒粒和干辣椒節(jié)先用溫水發(fā)好。 ， |
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青椒 |
40 |
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水/高湯 |
2500 |
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魚(yú) |
2000 |
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新鮮青花椒 |
25 |
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干青花椒 |
35 |
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腌粉 |
80 |
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姜片 |
30 |
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大蒜 |
30 |
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大蔥節(jié) |
50 |
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色拉油 |
250 |
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推薦操作二：
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配料名稱(chēng) |
用量/g |
操作流程 |
注意事項(xiàng) |
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醇瀝椒麻火鍋底料 |
500 |
1、 將魚(yú)洗凈切好，腌好 2、 鍋中放色拉油250g，放入姜片30g，大蒜片30g，大蔥節(jié)50g炒香，下干青花椒35g（用熱水發(fā)好），新鮮青花椒25克，青椒40克，下水或者高湯2000g，底料500g，燒開(kāi)，放入魚(yú)煮好即可?；蛘呒尤胧卟?如豆芽，花瓜。（可以根據(jù)鮮味，適當(dāng)加80-100克調(diào)味粉） 3、 撒上香菜，芹菜即可。 4、 味碟：芹菜末、大頭菜、蒜末、油酥黃豆、蔥花。 |
注：紅花椒粒和干辣椒節(jié)先用溫水發(fā)好。 ， |
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青椒 |
40 |
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水/高湯 |
2500 |
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魚(yú) |
2000 |
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新鮮青花椒 |
25 |
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干青花椒 |
35 |
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腌粉 |
80 |
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姜片 |
30 |
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大蒜 |
30 |
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大蔥節(jié) |
50 |
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色拉油 |
250 |
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