美蛙魚頭火鍋，集川菜之精髓〈川調(diào)一醇瀝美蛙魚頭底料〉,融入湯鍋元素，采用上等大頭花鰱魚，頭大味美，結(jié)合美蛙之鮮嫩。融合而成,美味鮮香，口感鮮美。 醇瀝美蛙魚頭（底料）將紅辣椒與花椒調(diào)制成恰到好處的比例，鍋底充斥著麻辣滾燙的霸道氣息，滿鍋紅湯散發(fā)著醉人香味兒?？谒殡S著紅湯的咕嘟聲此起彼伏，顧不上燙嘴，就想夾起一塊鮮嫩的蛙肉丟入口中大快朵頤!
菜品效果：口感醇厚，回味悠長，麻中不麻，辣中不辣，麻辣鮮香，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。適合全國開店朋友
菜品范圍：即可做成中餐形式，又可做成火鍋形式。芋兒雞，紅燒鴨，香辣田雞，水煮沸騰魚，麻辣燙，冒菜，冷鍋串串，麻辣火鍋
菜品應(yīng)用： 醇瀝美蛙魚頭底料 醇瀝美蛙魚頭油料、腌料包，軒葒火鍋調(diào)味粉
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配料名稱 |
用量/g |
操作流程 |
注意事項 |
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醇瀝美蛙魚頭底料 |
500 |
1、 將魚洗凈切好，腌好 2、 鍋中放色拉油150g，放入姜片30g，大蒜片30g，大蔥節(jié)50g炒香，下紅花椒25g（用熱水發(fā)好），紅辣椒節(jié)35g至辣椒節(jié)顏色變深，下水或者高湯1500g，底料500g，油料500g燒開，放入魚煮好即可。（可以根據(jù)鮮味，適當加80-100克調(diào)味粉） 3、 撒上蔥花，芹菜即可。 4、 味碟：芹菜末、大頭菜、蒜末、油酥黃豆、蔥花。 |
注：紅花椒粒和干辣椒節(jié)先用溫水發(fā)好。 ， |
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醇瀝美蛙魚頭油料 |
500 |
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水 |
1500 |
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魚 |
1500 |
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紅花椒 |
25 |
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去籽新一代A |
35 |
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腌粉 |
80 |
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姜片 |
30 |
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大蒜 |
30 |
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大蔥節(jié) |
50 |
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色拉油 |
150 |
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