在當(dāng)今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉屬半野生天然綠色食品，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費者。
牦牛肉之所以比一般的普通牛肉珍貴，大概有幾下幾點不同：
品種不同
牦牛是高寒地區(qū)的特有牛種，草食性反芻家畜。是世界上生活在海拔******處的哺乳動物。而其他像黃牛水牛等是中國固有的普通牛種。
牦牛：牦牛的生長速度和增質(zhì)量慢,生產(chǎn)性能低 , 生產(chǎn)周期長，自然生長，肉質(zhì)健康，高鈣鐵維生素，低脂肪。
水牛：脂肪含量相對牦牛和其他牛肉要高，因為國數(shù)量內(nèi)較少，還不被廣泛食用。
黃牛：黃牛種類繁多，遍布廣泛，因其勞逸結(jié)合，肉質(zhì)較為鮮美，也可算牛肉美食。
肉牛：牧場飼養(yǎng)較多，出肉率高，***為普通的廉價牛肉。
從生長環(huán)境和生態(tài)特征等總體評估，牦牛的營養(yǎng)和食用價值高，其次是水牛，再次是黃牛，***后是肉牛。
來自西藏昌都海拔4000米的牦牛肉
生長環(huán)境不同
牦牛主要產(chǎn)于中國青藏高原海拔3500米以上地區(qū)，適應(yīng)高寒生態(tài)條件，耐粗、耐勞，善走陡坡險路、雪山沼澤，能游渡江河激流，有"高原之舟"之稱。
牦牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程。而其他牛種大多以圈養(yǎng)飼養(yǎng)為主。
肉質(zhì)不同
牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。相比之下其他牛肉肉質(zhì)次之。
營養(yǎng)價值不同
牦牛肉富含蛋白質(zhì)人體所需的各種必需氨基酸和微量元素，脂肪含量特別低，所以牦牛肉是大家公認(rèn)的“高蛋白、低脂肪”肉類，其中蛋白質(zhì)含量為22%，高于黃牛和水牛。
脂肪為3.6-5%，低于其它牛肉，對增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用，具有很高的營養(yǎng)保健價值，是其他牛肉所無法比擬的。牦牛肉可口性極佳，色鮮、味美、郁香、細(xì)嫩多汁，具有“野味”特色。
藏區(qū)的牦牛經(jīng)歷了大自然艱苦、惡劣環(huán)境的洗禮，能生存的牛數(shù)量有限、營養(yǎng)價值豐富。是冬季必吃的養(yǎng)生補(bǔ)品。
