一：紅燒板栗牛筋
準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋，板栗，大蔥，花椒，八角，生姜，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蠔油，白糖，食用鹽，食用油；
具體做法如下：牛筋洗凈后放入鍋中汆燙，再過(guò)冷水控水備用。剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛筋沖洗干凈后放入高壓鍋壓30分鐘。將煮好牛筋撈出來(lái)過(guò)冷水，切成3cm小段，將剝好的栗子放入熱水煮10分鐘，撈出過(guò)冷水備用。熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蠔油調(diào)味，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)材料，蓋好鍋蓋小火燜30-40分鐘，煮至栗子軟爛，加入適量鹽、糖調(diào)味，大火收汁出鍋。
第二種：青椒炒牛筋
準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生姜，八角，桂皮，香葉，香蔥
具體做法如下：先將準(zhǔn)備好的牛蹄筋用清水洗凈，再將牛蹄筋倒入電飯煲內(nèi)膽中，繼續(xù)放入生姜片、香葉、八角、桂皮、2勺料酒，啟動(dòng)電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓力口感，點(diǎn)擊啟動(dòng)，自然放氣后取出。燉蹄筋期間，將辣椒切斜塊，生姜、大蒜切碎備用。將燉好的牛蹄筋切薄片或碎塊，建議切小點(diǎn)更利于入味起鍋熱油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香， 倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒。料酒收干后，繼續(xù)倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽調(diào)味，倒入少許燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調(diào)味料融化混合更均勻，用大火收汁裝盤(pán)即可。
第三種：鹵牛筋
準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋，干辣椒，桂皮，生姜，大蒜，冰糖，蠔油，生抽，大蔥，花椒，香葉，八角
第四種：豆筋燉牛筋
準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋，冰糖，生抽，老抽，料酒，豆筋，蔥花，大料，桂皮，香葉，植物油
具體做法如下：提前準(zhǔn)備好的牛蹄筋洗凈切段備用；清水中放少許姜片，蔥段和料酒，放進(jìn)牛蹄筋煮開(kāi)3分鐘左右，煮開(kāi)后撈起瀝水備用，這步一定要有，可以去除牛蹄筋的腥味，因?yàn)榕Ｌ憬畹男任妒潜容^重的。豆筋泡5個(gè)小時(shí)左右，泡軟后切段備用，熱鍋冷油，放入蔥段姜片爆香，再放入大料，桂皮，香葉等香料，倒入牛蹄筋翻炒。然后倒入生抽調(diào)味，少許老抽上色，一點(diǎn)冰糖提味，繼續(xù)翻炒。之后加熱水燉煮約2個(gè)小時(shí)直到牛蹄筋軟爛。家里如果有高壓鍋可以用高壓鍋燉。牛蹄筋已經(jīng)能夠戳動(dòng)的時(shí)候，放入豆筋，大火收汁即可。因?yàn)槎菇罘浅Ｈ菀资欤苑诺臅r(shí)間不能太早，容易燉爛。盛盤(pán)撒上蔥花即可。浸滿(mǎn)了肉汁的豆筋，既有豆制品的香氣又有肉的醇厚味道，非常好吃。具體做法如下：炒鍋燒開(kāi)水加入，加入花椒、香葉、姜片、大蔥，把生牛筋放入煮10分鐘，撈出切斷兩半（每根牛筋一般很長(zhǎng)，切兩段容易入味）。燉鍋重新燒水，放入八角、桂皮、辣椒干、大蔥、姜片、香葉、蒜瓣、冰糖，燒開(kāi)后放入之前切斷的牛筋，小火煮一個(gè)半小時(shí)，加入醬油、蠔油后繼續(xù)小火煮兩個(gè)半小時(shí)，合計(jì)燉四小時(shí)后即可出鍋享用了。
第五種：牛筋煲
準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋，土豆，臘腸，醬油，料酒，八角，生姜，大蒜，胡蘿卜
具體做法如下：先將土豆切大塊，胡蘿卜切小塊，臘腸切片，生姜切片，牛筋切小塊，放熱水中焯兩三分鐘撈出備用。鍋中熱油，爆香生姜蒜后放入牛筋， 翻炒兩三分鐘倒入土豆和臘腸，繼續(xù)翻炒兩三分鐘。 加入八角、料酒、醬油、少量鹽，翻炒均勻后加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，蓋上鍋蓋燜煮數(shù)分鐘。將食材從炒鍋轉(zhuǎn)砂鍋，小火燜煮15分鐘后加入胡蘿卜，繼續(xù)小火慢燜30分鐘。出鍋前5分鐘撒上洋蔥，還是小火慢燉，撒上幾片芹菜葉裝飾，大功告成啦！