毛肚篇：
現(xiàn)在的毛肚分成了很多種，比如普通毛肚，黑牛毛肚，黑千層等等……
千層肚是牛肚子的外層，精選上等牛肚為原料經(jīng)高溫蒸汽加工而成。這種千層肚，比起大片大片的毛肚，吃起來更脆一點(diǎn)，而且因?yàn)榍佣潜容^小，所以更入味一些。
在重慶燙毛肚，大家都知道，火鍋里面七上八下走一遭，配合麻辣鮮香的牛油火鍋底料，每吃一口都是一種味蕾上的享受。
但其實(shí)，除了燙火鍋，千層肚還能有別的吃法，味道也非常好，這里當(dāng)然只是講小編學(xué)到的一種口味，大家也可搜索一些別的口味。
首先準(zhǔn)備好：千層，青紅尖椒，香菜，姜蒜，青花椒，藤椒油，胡椒粉，鹽，雞精，芝麻。
先把千層洗干凈，燒水放入姜，料酒，大火燒開加入千層，用開水煮十五秒左右去味，然后撈出瀝水。把水倒掉，在鍋里加少許油，放青花椒，姜蒜，青紅椒，適量高湯，用小火煮十分鐘左右，加點(diǎn)鹽，以及雞精，作料就算準(zhǔn)備好了，等到?jīng)鐾敢院?，加入點(diǎn)點(diǎn)藤椒油。把作料澆在千層上，放上香菜，撒上芝麻，拌勻。
這道菜就做好了，這道偏川味的涼拌千層，在夏季吃起來十分可口，千層是毛肚的一種，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素?？梢匝a(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)益脾胃，是一種十分營養(yǎng)的火鍋食材。