營(yíng)養(yǎng)成分及功效：
大蒜燒魚(yú)段這道菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等。鲅魚(yú)有預(yù)防腦血栓的神奇功效。另外，鲅魚(yú)比其他魚(yú)類(lèi)含有的鈣質(zhì)更多，有促進(jìn)大腦發(fā)育的功效，適合兒童食用。
制作材料：
主料：鲅魚(yú)75千克配料：蒜瓣10千克
調(diào)料：植物油41千克，鮮姜0.5千克，大蔥0.6千克，花椒0.1千克，大料0.1千克，鹽0.7千克，味精0.2千克，料酒0.4千克，白糖0.3千克，米醋1千克，醬油0.5千克，鮮湯20千克，面粉5千克，水淀粉適量。
制作過(guò)程：
第 一步：將鲅魚(yú)去掉頭、尾、內(nèi)臟，洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段，加入鹽0.15千克，料酒0.2千克腌制30分鐘備用；鮮姜洗凈拍松切塊，大蔥洗凈拍松切段。
第二步：將腌制好多魚(yú)段上均勻地拍上面粉；大鍋放油35千克燒至六成熟，分次將拍好粉的魚(yú)段放入鍋中炸，炸至金黃色時(shí)撈出控油，擺入蒸魚(yú)的容器中備用。
第三步：鍋中放油5千克，將蒜瓣放入鍋中炸成蒜香油，然后將蒜香油和蒜瓣分開(kāi)撈出備用。
第四步：鍋中方蒜香油1千克，放入花椒、大料、蔥姜炸香，烹入米醋、料酒、醬油、加入鮮湯、鹽、味精、白糖，燒開(kāi)后澆在魚(yú)段上，入蒸箱蒸30分鐘取出，將魚(yú)汁控入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后勾芡澆在魚(yú)上，***后淋上蒜香油即成。
注意事項(xiàng)：鲅魚(yú)肉厚，不易入味，因此鹽味要夠。