而大家也都知道，花椒有紅色的紅花椒，還有青色的青花椒。那紅花椒和青花椒都是花椒，它們兩者之間有哪些區(qū)別呢？我們又應該如何選擇呢？
1、口感的不同
青花椒還有一個名字，叫做麻椒。從它的名字上就可以看出來，它的味道是比較偏麻的。而紅花椒就不會像青花椒那么麻，辣味會更重一些。而且雖然在麻味的度上紅花椒略遜一籌，但是在香味上紅花椒卻毫不遜色，香味會更加醇厚。
2、用途的不同
由于紅花椒和青花椒口感的不同，它的用途自然也是不同的。味道更麻的青花椒會更適合做一些涼拌菜和小炒肉，還有用它來炸花椒油也是非常香的。而紅花椒則更適合做一些辣味比較重，香辣風味的菜，比如一些川菜，都會放上很多紅花椒，而且是提前炸香的，味道會特別好。
總結一下，紅花椒辣味更重，而青花椒麻味更重，紅花椒更適合做一些香辣口味的菜，比如川菜和一些大菜，而青花椒更適合做涼拌菜和一些風味小炒。相信看完這些，大家對于選擇紅花椒還是青花椒就能夠進行判斷了。再分享大家2招選購花椒的小技巧，一起來看一下。
【選購花椒小技巧】
1、觀察一下花椒核外層的油包，如果油包大而且飽滿，說明花椒品質(zhì)好，可以放心購買。
2、好的花椒沒加熱之前是聞不到香味大，而用手掌搓一下之后就能聞到香味了。但如果搓完之后手上留下了重色或者放在水里有重色彩滲出，則可能有色素，這樣的花椒千萬不要買。