干制辣椒果實(shí)因品種不同常表現(xiàn)長短、大小、形狀、色澤等差異，其長度變化在1.5~27厘米，干椒單果重0.1~4克，幼果為綠、淡綠、黃綠色，不同品種類型的辣椒種子育成的果實(shí)各有不同。春季和初夏的果實(shí)較大，營養(yǎng)體大的果實(shí)大，單株結(jié)果少的果大。生產(chǎn)者若能掌握這些變化規(guī)律，可通過科學(xué)的田間管理，群體結(jié)構(gòu)的調(diào)整，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的。
      辣椒的果實(shí)由果柄、花托、果皮、種子和胎座五部分組成。
　　辣椒的果實(shí)大多是直的，也有變曲的，螺旋狀的。果實(shí)的外皮有光滑和皺褶兩種。皺
　　辣椒種子主要著生于中心胎座上，種子的著生密度與胎座延伸的長度呈負(fù)相關(guān)，因此，燈籠椒種子著生密度高，牛角椒和線椒的種子著生密度小。植株?duì)I養(yǎng)條件不良，光照不足，長期低溫，土壤干燥及定植密度大時(shí)，胎座上著生的種子少，反之，在營養(yǎng)供應(yīng)狀況良好，光照充足，溫度適宜，土壤水氣狀況協(xié)調(diào)，栽植密度合理，植株生育健壯的條件下，胎座上著生的種子數(shù)多，種子發(fā)育素質(zhì)好，增產(chǎn)潛力大，這些都是良種繁育工作中值得注意的。椒的果皮與光皮椒相比，角質(zhì)化程度較低，質(zhì)地松軟，食用起來口感性好，干燥后制粉容易，粉碎度高，作為食品加工和烹調(diào)的附著度、分散度和漂游度均好。