種種關于小龍蝦的傳言是真的嗎？看專家怎么說

天氣漸熱，又到吃小龍蝦的季節(jié)了，大街小巷也滿是各色龍蝦店。十三香、蒜蓉、麻辣……各種做法讓食客味蕾大動。小龍蝦又名克氏原螯蝦，關于小龍蝦的爭議從來都沒停止過，一些傳言讓大家對小龍蝦的安全問題并不放心。為此，記者采訪了上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授，聽他聊聊小龍蝦的身世、風味與安全。

　　①傳言：小龍蝦喜歡污水，專門吃垃圾。民間有說法：“小龍蝦喜歡在污水中寄生，吃腐爛的動植物尸體。”

真相：陳舜勝解釋，無論是小龍蝦還是螃蟹，它們都以小型水生昆蟲、水草為食，也攝食腐爛的動物。因為食性廣泛，小龍蝦對環(huán)境的適應能力很強，能夠在污水中生存，但這并不意味著小龍蝦天生就喜歡臭水溝。實驗證實，小龍蝦更傾向選擇干凈的水質(zhì)，但因為干凈純水中生物較少，所以輕微的無公害污水更適合小龍蝦生存。而真的污染水質(zhì)只會讓小龍蝦生存率降低，生長緩慢。雖然小龍蝦食用腐爛食物，但是其強大的胃受力能夠迅速分解有機物的毒性，并不會因食用垃圾而在體內(nèi)囤積毒素。

　?、趥餮裕盒↓埼r重金屬超標。

真相：陳舜勝表示，小龍蝦以水草、藻類、水生昆蟲為食，而這些食物中能夠攜帶的重金屬含量有限，且小龍蝦生長期通常為一年左右，因此難以富集大量重金屬。反倒是位于食物鏈***頂端的大型魚類，往往是重金屬污染的主要受害方。另外，一旦受到重金屬污染，小龍蝦會生長緩慢，外殼變異，直接影響外觀及市售。因此，養(yǎng)殖者也會主動避免污染，采取人工淡水養(yǎng)殖。小龍蝦體內(nèi)的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內(nèi)臟及外殼，這些部位食用時一般丟棄，小龍蝦生長過程中又不斷脫殼，所以重金屬中毒的可能性不大。

　?、蹅餮裕撼孕↓埼r會得肺吸蟲病。

真相：肺吸蟲病是一種喜好在人體肺部寄生的吸蟲，一旦感染，就容易引發(fā)咳嗽、胸悶等癥狀。近年來，確實曾有因食用小龍蝦后感染肺吸蟲病的報道，讓喜愛小龍蝦的食客心有余悸。陳舜勝指出，因吃小龍蝦感染肺吸蟲病只是個案，淡水的蝦、蟹均易感，小龍蝦并非典型宿主。所以，為安全起見，小龍蝦應該高溫100度蒸煮，這樣處理后，肺吸蟲等寄生蟲就可以被殺死。而網(wǎng)傳“洗蝦粉會導致橫紋肌溶解癥”并沒有確鑿根據(jù)，因為洗蝦粉的主要成分是草酸，并不具備肌溶解的功能。

　?、軅餮裕褐挥兄袊瞬懦孕↓埼r，外國人不吃。

　　真相：外國人同樣愛吃小龍蝦。從小龍蝦的出生地可以看出其國外歷史更為悠久，在每年的3至6月，美國各地都會舉辦各具特色的小龍蝦節(jié)。外國人對小龍蝦的喜愛程度絲毫不亞于國人。陳舜勝表示，小龍蝦易養(yǎng)殖，產(chǎn)量高，消費量大，在各國都受到歡迎。

　　提醒：陳舜勝表示，在吃蝦時，一定要記得不能食用小龍蝦的蝦頭部分。除了蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。***重要的是，要保證高溫煮透。此外，在外吃蝦時，如果蝦肉比較松弛，說明入鍋前可能是已經(jīng)死亡半小時以上，不建議再食用。