濃香型散酒廠家一甑糟醅在蒸餾過程中，大致可以分為四個階段。

     1、首餾分段。流酒后，約5分鐘，該段酒的酒精度在70%以上，起初蒸餾出來的0.5公斤作為酒頭另裝，其余部分的酒，其顯著特點是酒精濃度高，總酯含量高，香氣濃郁，酒質(zhì)好。

     2、第二餾分段。濃香型原酒廠家在流酒后15-20分鐘內(nèi)餾出來的酒為第二餾分段的酒，其酒精濃度為60%-70%，約占總量的2/3，其特點是酒精濃度高，總酯含量高，香氣濃而正，諸味協(xié)調(diào)。

     3、第三餾分段。是第二段流酒后的3-5分鐘內(nèi)餾出來的部分。其酒精度在50%-60%之間，特點是酒精濃度明顯下降，口感有香氣，但不濃，不香，味寡淡，酸含量上升。

     4、第四餾分段。該段的酒精濃度在50%以下，可作為“二道”尾子處理。后酒精濃度更低的部分則粹是尾子酒了。

二、其他

     1、作為半成品的酒，要求酒精濃度高，酒質(zhì)好，因此在流酒摘酒的時候，一般摘取一餾分段與第二餾分段的酒，用壇另裝。其余部分的酒，也用壇另裝。酒尾部分倒入底鍋再蒸餾取酒。

     2、蒸餾過程各輪次、各段產(chǎn)出的原酒品質(zhì)是不同的，濃香型原酒是分等級的，比如蒸餾前期的原酒易揮發(fā)的酒精度高，逐次減少，難揮發(fā)的酸度低，逐次增加。

     3、在濃香型大曲酒生產(chǎn)過程中，在蒸餾取酒時一定要把一甑糟醅中蒸餾出來的優(yōu)部分摘取出來單獨存放，以便提高產(chǎn)品的合格率。