1.蒸料：瀘州濃香型酒廠將釀酒用的糧食，如高粱等進(jìn)行蒸煮，形成待發(fā)酵的糧醅。

     2.作用：使糧食糊化，便于糖化和后期發(fā)酵。

     3.多糧濃香型白酒是糧食釀的，主要原料是高粱，有些地方還叫多糧酒，也配玉米、大米、糯米、小麥，這些高粱需要蒸熟，蒸的過程一個小時、兩個小時、根據(jù)不同的酒有不同控制的具體參數(shù)，

      二、酒醅（或糟醅）

      1.濃香型生產(chǎn)廠家將蒸好的谷物叫酒醅（或糟醅），裝到窖池里后，微生物就上線開工了。領(lǐng)軍的是霉菌，它們藏在酒醅顆粒間的縫隙里，利用縫隙蘊(yùn)藏的稀薄空氣呼吸。從生到死有多遠(yuǎn)？呼吸之間。霉菌一邊呼吸，一邊分泌“淀粉酶”，淀粉酶是大殺器，能把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

      2.濃香型原漿酒蒸熟的主要作用是“糊化”這個好理解， 知道生糧是食用不了的，無論高粱還是大米蒸熟后糧食就會變軟，軟了就是它的淀粉，開始水解了，通過溫度使淀粉水解，淀粉是一種多糖，是幾千個葡萄糖分子不同的結(jié)構(gòu)組織聚合起來的，一種多糖分子，通過蒸煮，先使淀粉、糖開始水解，還不是水解成葡萄糖，是水解成多糖，“糊精”就是介于糖和淀粉之間的一種多糖的物質(zhì)。

      3.傳統(tǒng)就是這么理解，但是從現(xiàn)代科學(xué)的角度看，它是為了糖化和發(fā)酵做準(zhǔn)備的便于糖化，使淀粉的聚合狀態(tài)開始松散，有大的聚合的多糖分子，開始向小的多糖分子轉(zhuǎn)化。

      4.正式蒸煮的作用，蒸煮的目的，從傳統(tǒng)工藝來看酒得蒸，糧蒸熟了才好吃，熟糧的那種香氣接了酒才香。