1.濃香型白酒之中，能夠呈現(xiàn)香氣的組分非常繁多，醇、醛、酸、酯等幾大類物質(zhì)都可以表現(xiàn)出不同的香氣，但這些組分的揮發(fā)能力是不同的，有些組分揮發(fā)的更快、更廣泛，比如某些醇、酯、醛，有些則比較內(nèi)斂，比如某些酸類。

     2.當起初品味一款瀘州濃香型散裝酒的時候，所感受到的更多的是醇、酯、醛類物質(zhì)的香氣，這就要用到調(diào)酒師一種秘制的“調(diào)味品”——酒頭調(diào)味酒。

     二、什么是酒頭

     1.什么是酒頭呢？有經(jīng)驗的釀酒師，能夠在蒸餾過程中，判別出酒體呈香物質(zhì)的大概組成，進一步將蒸餾出來的白酒，分為酒頭、酒中、酒尾，有意識地將酒頭酒收集起來，經(jīng)過儲存就制成了酒頭濃香型調(diào)味酒。

     2.因為是首先得到的酒，所以其中富含揮發(fā)性大的酯類、醛類等物質(zhì)。作為“調(diào)味品”，稍加幾許在組合好的酒中，就正好能彌補其前香不足的缺憾。

     3.對于不同香型的白酒而言，酒頭的作用還有差別，除了提高前香，對于清香型白酒而言，還能賦予酒體更為爽口的感受，這是酒頭的呈香物質(zhì)，進入酒體中與原有組分經(jīng)過平衡、烘托等作用，綜合呈現(xiàn)的效果。濃香型酒頭雖好，但并不適合直接飲用，因為這其中含有很多易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，比如乙醛，刺激性比較大，而且整體酯類含量偏高，品嘗起來會非常不協(xié)調(diào)。