1.勾兌手段，一般未經(jīng)勾兌的酒叫“原酒”，“濃香型原酒”又分“基酒”和“調(diào)味酒”。“基酒”占勾兌后酒的成分較大，為出廠酒的主要成分。

     2.盤勾（合并同類項(xiàng)）將濃香型基酒分型定級(jí)后，需要將基酒按照同香型、同等級(jí)、同輪次、同酒齡的規(guī)律進(jìn)行合并，目的是讓各香型、各輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定。盤勾的整體目的是為后續(xù)的勾兌工作打下基礎(chǔ)。當(dāng)盤勾的基酒貯存達(dá)到2年，才可進(jìn)入勾兌程序。

     3.勾兌（不同批次的酒進(jìn)行合并）勾兌是將不同香型、不同輪次、不同酒齡，不同等級(jí)的基礎(chǔ)酒進(jìn)行混合調(diào)和，目標(biāo)是讓基酒達(dá)到成品酒的風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌就是一個(gè)取長(zhǎng)補(bǔ)短的生產(chǎn)工藝，通過(guò)分組調(diào)配，可以將幾個(gè)酒體不全的酒，組合成符合標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)酒。并能將一部分比較差的酒轉(zhuǎn)變?yōu)楹镁?，使酒體更加一致。

     4.基礎(chǔ)酒。勾兌好的酒被稱作“基礎(chǔ)酒”，標(biāo)準(zhǔn)就是：香氣正，初具風(fēng)格，可以有小的缺陷，但酒體典型性（好酒都有其典型風(fēng)格）不能有明顯出入。

     5.調(diào)味。調(diào)味需要有濃香型調(diào)味酒。“調(diào)味酒”一般酒質(zhì)更好，風(fēng)味更明顯。加入調(diào)味酒（特殊工藝制成的酒或生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的特別突出的好酒）以彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的欠缺，使酒體更優(yōu)雅細(xì)膩。

 二、調(diào)味

     1.勾兌時(shí)以醬香為主導(dǎo)、醇甜為基礎(chǔ)、陳年老酒為輔，窖底等特殊香作調(diào)味，勾兌時(shí)絕不添加其它任何外來(lái)物質(zhì)，以酒勾酒、以酒調(diào)酒。勾兌后再作細(xì)致的調(diào)味。

     2.調(diào)味需要有調(diào)味酒。醬香型調(diào)味酒一般包括窖底香、醇甜、陳香等。

     3.調(diào)味的關(guān)鍵是認(rèn)真反復(fù)品評(píng)，清楚分析出組織基礎(chǔ)酒的質(zhì)量狀況，找出優(yōu)點(diǎn)及存在的不足，然后恰當(dāng)添加調(diào)味酒，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。如后味短的酒，需要適當(dāng)增加尾輪次酒，使其后味悠長(zhǎng)。

     4.勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。

三、勾兌與調(diào)味是一個(gè)整體

    1.至此一瓶白酒才算定型，行業(yè)內(nèi)的人常說(shuō)：“七分釀酒、三分勾兌”，勾兌與調(diào)味是保持酒體穩(wěn)定和一致的必要條件。經(jīng)過(guò)勾兌后，基酒和調(diào)味酒需要一定時(shí)間來(lái)融合，會(huì)發(fā)生類似貯存過(guò)程中的六個(gè)變化，這個(gè)時(shí)間一般在1年內(nèi)。這個(gè)過(guò)程濃香型白酒廠把它叫做陳釀，和貯存相似。經(jīng)過(guò)陳釀后，到出廠前，還會(huì)抽檢、嘗評(píng)、過(guò)濾和試飲。

   2.勾兌與調(diào)味是一個(gè)整體，功能各不相同，俗話說(shuō)“生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味”。