1.勾兌是現(xiàn)代工藝，就是指將不同的酒以一定比例混合的過程。高度濃香型白酒98%是乙醇和水，剩余的2%才是風(fēng)味差異的決定成分。水是無機物的溶劑，乙醇是有機物的溶劑。勾兌比例不恰當(dāng)能引起風(fēng)味物質(zhì)的析出，進(jìn)而直接造成味道的毀滅。所以勾兌工藝具有很高的要求。

     2.口味一致。白酒的生產(chǎn)工藝，決定了勾兌前的白酒質(zhì)量不可能完全一致。如不同批次的原糧質(zhì)量肯定有所區(qū)別，不同時期的制曲也導(dǎo)致大曲肯定有所區(qū)別，不同窖池的微生物分布肯定有所區(qū)別，同一窖池不同窖層的酒醅質(zhì)量也有所區(qū)別，蒸酒時每一段原酒的質(zhì)量也有所區(qū)別，貯存時雖然大致空間一樣但也有細(xì)微的差異。對此，瀘州濃香型酒廠必須將不同摘酒段、不同批次酒的口味加以融合、調(diào)整，形成口味一致的輸出產(chǎn)品。

     3.勾兌技術(shù)是現(xiàn)代濃香型白酒廠家把控品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。勾兌是指用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，采用糧食固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，濃香型基酒酒精含量一般在70度至85度之間，是無法直接飲用，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。

    二、勾兌工藝產(chǎn)生

    1.在1950年以前，中國傳統(tǒng)白酒里是沒有這個環(huán)節(jié)，今年賣不完的酒和去年沒賣完的酒混在一塊，這種混合是經(jīng)常發(fā)生的，

    2.勾兌工藝是在20世紀(jì)70年代以后出現(xiàn)，但是有意識的把它作為一個工藝環(huán)節(jié)，而且設(shè)置工藝參數(shù)來進(jìn)行勾兌，是20世紀(jì)70年代以后，特別是在90年代以后色譜分析技術(shù)，對微量成分的分析，更加精致，而且出來所謂白酒香型，白酒香型骨架成份有了勾兌的基礎(chǔ)，才出現(xiàn)了勾兌，

    3.這個勾兌還是傳統(tǒng)酒的勾兌，就是以不同輪次、不同時間、不同風(fēng)味的酒放在一起，混合、組合出來，某一個風(fēng)味的酒，只能是酒調(diào)酒，這是獨特的工藝，工藝環(huán)節(jié)叫勾兌，在傳統(tǒng)工藝上不用加香精也可以勾兌，“勾兌”全稱準(zhǔn)確的應(yīng)該叫“勾調(diào)”。

    4.不是新工藝酒的勾兌，新工藝酒的勾兌那就要加香精了。