1、從香味上來(lái)看，醬香較為單一、而濃香型較為豐富。醬香型白酒主以高粱為原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀制而成。酒體微黃透明，香氣優(yōu)雅細(xì)膩，入口醇甜綿柔，有明顯酸味、回味悠長(zhǎng)，空杯留香久。

     2、濃香型白酒以高粱為主要釀酒原料，混蒸續(xù)糟，酒質(zhì)無(wú)色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)，同時(shí)兼具“烈、甘、清、辣、甜、香、醇”七味。

二、生產(chǎn)工藝不同：

    1、生產(chǎn)工藝不同：泥窖慢出短存VS石窖快出長(zhǎng)存。從工藝角度看，醬香酒的釀造工藝主要分為坤沙、碎沙和翻沙。沙指高粱，不同的工藝對(duì)應(yīng)相異的糧食處理方式。

    2、與醬香不同，濃香型白酒工藝特點(diǎn)可概括為“泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒”。窖池中微生物種類(lèi)繁多，窖池使用時(shí)間越長(zhǎng)，其中微生物菌落越豐富穩(wěn)定，也更加適應(yīng)窖池的環(huán)境，釀造的濃香型基酒品質(zhì)越高。老窖池的發(fā)酵程度、出酒率和香氣均遠(yuǎn)優(yōu)于新窖池，窖池是濃香酒的核心資源。

     3、濃香型高端白酒的產(chǎn)能增長(zhǎng)比醬香型更難。在濃香型白酒的生產(chǎn)中，窖泥被譽(yù)為酒質(zhì)之本，正所謂“千年老窖萬(wàn)年槽，酒好全憑窖池老”， 濃香型的高端酒都得用老窖池生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)基酒才能釀出來(lái)。濃香白酒釀造周期比較長(zhǎng)，依賴泥窖發(fā)酵，生產(chǎn)時(shí)間不到 20 年的新窖一般產(chǎn)不出高端酒，20-50 年窖池才可產(chǎn)出 5%-10%的高端酒。

     4、而醬香型白酒采用石窖發(fā)酵，釀造周期較短，窖里的糧糟不分上中下層，高端酒的優(yōu)質(zhì)品率能夠達(dá)到 90%以上，因此醬香型白酒只要有適合的建廠區(qū)域，就可以擴(kuò)產(chǎn)建廠，5 年后就可以形成產(chǎn)能。