所謂跑窖，即糟醅不會直停留在一個窖池發(fā)酵，而是一輪發(fā)酵結(jié)束就會換一個窖池發(fā)酵。每一輪發(fā)酵結(jié)束都會更換窖池，幾個輪次聯(lián)系起來就好像糟醅在“跑”一樣。不同于原窖工藝，跑窖對窖池的要求沒有那么高。

而跑窖因為有了多個窖池的參與，比如首輪發(fā)酵 A窖池的某些微生物活性收到了抑制，轉(zhuǎn)入B窖池后這些微生物活性又重新呈現(xiàn)，這個過程其實就是在更換窖池環(huán)境進而保證其中部分微生物的活性，進一步控制酒體的酸度等質(zhì)量。因此，濃香型原酒廠家釀出來的酒通常都是香氣比較突出的，均衡感也比較好。

使用跑窖法的濃香型散酒有著很強烈的特點，說不定是跑窖這種”動”的工藝使得就也具有馳騁天地間的豪放。

看到這里，相信大家也知道了什么是跑窖工藝了吧！其實所謂跑窖，也就是多種窖池共同合作來釀制酒水的過程，技術(shù)嚴謹，操作復(fù)雜，所釀制而成的酒水自然也就更美味了。