濃香型傳統(tǒng)白酒，似乎就應(yīng)該是原料直接發(fā)酵產(chǎn)生的，這期間產(chǎn)生酒精和各種風味物質(zhì)，要是還往濃香型原漿酒里面額外添加食用酒精，聽起來就不靠譜，但實際上，不論國內(nèi)外，酒廠食用食用酒精勾兌已是普遍現(xiàn)象。畢竟從道理上講，食用酒精是發(fā)酵產(chǎn)生的，而酒中的主要組分乙醇也是發(fā)酵產(chǎn)生的，同樣的原理和途徑，自然可以相互取代。起初，新中國成立初期，為了解決糧食緊缺的問題，發(fā)明了與之類似新工藝白酒，采用食用酒精和食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的白酒。自然，為了達到傳統(tǒng)白酒的風格要求，實際酒廠操作要復(fù)雜很多，一般經(jīng)過以下3種主要方式實現(xiàn)：

1、串香法

串香工藝早就應(yīng)用到傳統(tǒng)白酒的釀造中，在傳統(tǒng)的蒸鍋中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，經(jīng)過蒸餾，酒醅中的酒攜帶者香醅中的呈香物質(zhì)冷凝下來，就是用傳香工藝生產(chǎn)的傳統(tǒng)白酒。新工藝白酒借鑒了這種傳統(tǒng)工藝，只不過酒醅換成了食用酒精。

2、調(diào)香法

調(diào)香白酒是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒，這些呈香物質(zhì)，可能是香精也可能是使用黃水進行代替，而黃水是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物。

3、固液法

固液勾兌白酒是以食用酒精為酒基，加入一定比例傳統(tǒng)固態(tài)法生產(chǎn)的白酒進行勾調(diào)而成的白酒。

為什么人們談“勾兌”色變？關(guān)鍵還在于“誠信缺失”，消費者被坑怕了。不法分子利用工業(yè)酒精勾兌假白酒造成“喝死人”對負面新聞時有見報，由于概念的混亂，食用酒精背了工業(yè)酒精的鍋，慢慢消費者把“酒精勾兌”跟“假酒”概念劃等號。這樣，明明用的是“勾兌工藝”，生產(chǎn)廠家“不敢寫”——怕酒不好賣，消費者“不敢選”的現(xiàn)象——認為“勾兌”就是“假酒”。

同時，“食用酒精勾兌工藝”低成本高利潤的現(xiàn)實情況讓商家心動，售賣產(chǎn)品即便是新工藝白酒，也不明確標明從而進行隱瞞，或者干脆打上“糧食釀造”的字號，對消費者進行欺騙。

原本就對“勾兌”就混淆的消費者，加上廠家商家“背后”操作的曝光——拿“勾兌”冒充“糧食”，感覺被坑的消費者更是不敢也不愿意接受新工藝白酒了。

小結(jié)

白酒勾兌工藝的應(yīng)用已是業(yè)界“公開的秘密”，消費者在市場上買到的酒幾乎都是經(jīng)過“勾兌”的。各大濃香型原酒廠家采用勾兌工藝目的是確保酒品質(zhì)的穩(wěn)定+風味更出色，而無良商家則拿添加劑和食用酒精勾兌，以次沖好，幾十的成本賺十倍利潤。作為消費者，想要買好酒，一、認準正規(guī)、合法經(jīng)營的售酒渠道，至少品牌資產(chǎn)在那兒，犯不著刻意為幾個小錢坑一把，就可以買到質(zhì)量沒問題的酒了。二、買好酒就得稍微有點兒成本意識，要買的是性價比不錯的好酒，而不是商家給你大面板折扣的酒。