一、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化+風(fēng)味更出色

“勾兌”技術(shù)無非就是濃香型散酒廠家將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持獨特風(fēng)格特征。人們都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，在釀造過程中，濃香型白酒酒會受到多方面不同因素的影響，就會導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別。如果今天買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎么能行？所以勾兌在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。同時，白酒勾兌將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，使酒體協(xié)調(diào)、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風(fēng)味。瀘州濃香型白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”的說法，這里的藝術(shù)，就體現(xiàn)在勾兌上。

二、勾兌過程其實不簡單

勾兌是白酒生產(chǎn)過程中一個重要環(huán)節(jié)。不同批次生產(chǎn)出來的酒或者不同窖池生產(chǎn)出來的酒有所差別，表現(xiàn)在微觀上就是其中的酸類、酯類、醛類、酚類等微量成分的差別，而表現(xiàn)在宏觀上就是氣味和口感的差異，這樣將不同的酒勾兌在一起才能彌補(bǔ)某一種酒感官上的偏差或者讓風(fēng)格更為突顯。這樣勾兌好的酒就叫做基酒。濃香型基酒的勾兌，只是在在感官上的方向進(jìn)行調(diào)整，還需要做進(jìn)一步的刻畫以突出細(xì)節(jié)，精益求精，用調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。

調(diào)味酒，是采用獨特工藝生產(chǎn)的具有各種特點的精華酒，它們可能有特香、特甜、特濃等鮮明的風(fēng)格特征。調(diào)味酒的主要功能是使組合的基礎(chǔ)酒質(zhì)量水平和風(fēng)格特點盡可能的得到高，使基礎(chǔ)酒的質(zhì)量向好的方向變化并穩(wěn)定下來。