一、精選好糧

俗話說(shuō)“酒是糧食精，越喝越年輕”，糧食在濃香型白酒廠家釀酒中起到的作用舉足輕重。每一粒糧食都要?dú)v經(jīng)檢驗(yàn)指標(biāo)考驗(yàn)才能投入使用，將高粱的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、大麥小麥的氨基酸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)糅合，形成濃香型白酒綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔酒香。

二、酒曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精;

另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。

三、發(fā)酵

精挑細(xì)選后的一粒粒糧食經(jīng)過(guò)怎樣的鬼斧神工后成為瓊漿玉液呢?

原糧經(jīng)除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后與酒醅、酒曲混合均勻，入池緩慢發(fā)酵。

四、蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行糧食釀酒設(shè)備蒸餾，經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的濃香型原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀

陶壇儲(chǔ)存——酒味香醇

人因個(gè)性不同，才有百味人生，酒也有風(fēng)格特性，才會(huì)款款不同。好酒也挑環(huán)境。好的環(huán)境能夠幫助它自由呼吸、享蘊(yùn)精華、自然老熟、成為活酒。什么能夠讓酒自由呼吸呢?答案是陶壇。

優(yōu)質(zhì)陶土經(jīng)高溫精心燒制成為儲(chǔ)酒陶壇，壇體穩(wěn)定性高，透氣性好。周身有很多肉眼不可見(jiàn)的細(xì)微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，而酒液卻不會(huì)滲漏，從而達(dá)到過(guò)氣不過(guò)液的的效果，讓酒能夠“自由地呼吸”。