眾所周知，大多濃香型白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢？

根據(jù)國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從2006年10月1號(hào)開始，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的酒類。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國際慣例。

理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能。”目前市場上銷售的葡萄酒以及保健酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的。而且根據(jù)酒的產(chǎn)地和品種不同，保質(zhì)期的長短也不一樣。

專家認(rèn)為，目前世界其他酒生產(chǎn)國都取消了標(biāo)注保質(zhì)期的規(guī)定，我國的相關(guān)規(guī)定是保質(zhì)期在18個(gè)月以下的酒類產(chǎn)品必須注明，18個(gè)月以上的沒有強(qiáng)制規(guī)定，標(biāo)注保質(zhì)期只是企業(yè)行為，而取消標(biāo)注并不是沒有保質(zhì)期，而是意味著企業(yè)對(duì)產(chǎn)品要終身保質(zhì)。

十幾度的各種酒類的保質(zhì)期一般不要超過10年，否則會(huì)變質(zhì)。飲用期是在3年以內(nèi)。例如紅酒和一些國外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都沒有保質(zhì)期的，所以也就不會(huì)標(biāo)明保質(zhì)期啦！

有些酒友把高度酒保質(zhì)期的含義改成了“跑酒”，也就是密封不好會(huì)造成酒的揮發(fā)，進(jìn)而酒就跑了。所以，高度酒長期保存重要的是瓶口處的密封。

普通酒陳放是否會(huì)變的更好喝？

酒越陳越香，主針對(duì)四川濃香型白酒和黃酒，對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期，存放時(shí)間過長的酒品質(zhì)反而會(huì)下降，甚至?xí)鹱冑|(zhì)。用白酒釀酒設(shè)備蒸餾的白酒，酒精度40°以下的低度白酒長時(shí)間存放后，會(huì)出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。

“白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使?jié)庀阈突凭瀑|(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。”

在這個(gè)過程中，對(duì)貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個(gè)別的酒，為什么反而香氣更淡了呢？專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。