水為酒之骨，酒為詩之魂”是一代詩人對酒的禮贊。中國人在創(chuàng)造輝煌文明史的同時，也賦予了酒的文化靈魂。早在我國首部詩歌總集里，就能聞到濃烈的酒香。如今更是一個不缺酒不少酒的時代，無論是聚餐、過年過節(jié)，還是職場應酬接待等各種場合都免不了要一點白酒。喝酒后頭暈眼花、口干上頭、嘔吐不止的癥狀也是屢見不鮮，所以酒友們認為主要是酒精度數(shù)太高而導致的。那么酒質(zhì)和白酒的度數(shù)真的有關(guān)系嗎？今天，濃香型基酒廠家就給大家解答一下白酒度數(shù)和酒質(zhì)的問題。

一、白酒度數(shù)的發(fā)展史

我國的釀酒歷史非常早，大約在4500年前就有了端倪，關(guān)于酒起源的傳說非常多，相傳有猿猴釀酒，還有說是儀狄造酒。不過起初的酒工藝還很原始，酒的度數(shù)也非常低，所以經(jīng)常在小說影視作品中，看到古人大塊吃肉，大碗喝酒，其實那時候的酒度數(shù)跟啤酒差不多，有可能還趕不上啤酒。直到宋朝，有了酒曲工藝的出現(xiàn)，度數(shù)才開始提高，但也就十幾度。在那時候，十幾度就算是烈酒了。一直到元朝，蒙古鐵騎打到了歐洲，也把西方的蒸餾工藝帶了回來，我國的釀酒技術(shù)才有了進一步的提高，當然，酒精度數(shù)也就跟著提高了。而到了清朝，滿洲人特別熱衷高度酒，于是在旗人的大力推動下，蒸餾酒開始迅速發(fā)展，演變成了咱們現(xiàn)在喝到的濃香型白酒。

二、白酒的度數(shù)和酒質(zhì)有關(guān)系嗎？

有關(guān)系，酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中 ，含有乙醇50毫升(20℃)。而酒精是乙醇水溶液的一種俗稱，分醫(yī)用酒精，食用，工業(yè)用，但乙醇還可以為無水乙醇，既度達99.999%乙醇也分為化學，分析等，分別根據(jù)小數(shù)點后9的位數(shù)來決定。

三、白酒的度數(shù)越高，酒質(zhì)越好嗎？

有些人認為酒度越高質(zhì)量越好，這是一種錯誤的認識。從酒的質(zhì)量來說，在53-54度之間，酒類分子與水分子的親和力強，酒的口感柔和，酒味協(xié)調(diào)（許多名酒就是巧妙地利用了這一點）。優(yōu)質(zhì)低度濃香型散酒的釀制技術(shù)要求更高，傳統(tǒng)濃香型原酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒通過加漿（水）降低酒度，因此好的低度白酒技術(shù)要求更高。但從專業(yè)技術(shù)要求來說，低度白酒要求更高，因為優(yōu)質(zhì)低度酒雖然度數(shù)低，但不能讓消費者感覺到水味，必須在低度的情況下保持優(yōu)質(zhì)白酒的風格，所謂的低而不寡要求更高。

雖然53度是酒精與水的結(jié)合點，但僅憑度數(shù)評判酒的優(yōu)劣顯然有些片面，因為在白酒中，決定酒的風味來源的并不是乙醇，而是一些微量物質(zhì)。