白酒定義：白酒屬于蒸餾酒，是濃香型基酒廠家利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。

從這個(gè)定義我們可以看出，白酒=水+酒精+發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)。一瓶白酒的成分很復(fù)雜，雖然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風(fēng)格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已經(jīng)分析出來(lái)的常見(jiàn)微量成分有200種之多。

二、糧食酒和酒精酒的差異

經(jīng)常聽(tīng)到這樣的說(shuō)法：糧食酒是好酒，酒精酒是差酒。這里所認(rèn)為的“糧食酒”，一般指的是以糧食谷物為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的濃香型白酒。“酒精酒”一般指的是：以(不知道是啥的)原料，用(反正不是傳統(tǒng)工藝)生產(chǎn)出來(lái)的酒。那么實(shí)際情況如何呢?

在說(shuō)酒精酒的時(shí)候，其實(shí)說(shuō)的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖質(zhì)或者淀粉質(zhì)原料，和酵母菌在發(fā)酵罐里發(fā)酵之后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾得到的，不含對(duì)人體有毒的苯類和甲醇。由此可見(jiàn)，食用酒精是用液態(tài)法釀造的，原料也有很多種，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。、

世界上的酒分兩種，蒸餾酒和發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經(jīng)過(guò)蒸餾提煉，成分更復(fù)雜我們就不說(shuō)了。所有的蒸餾酒，即使經(jīng)過(guò)了蒸餾，也并不是只剩下了水溶液，而是都含有豐富的微量成分，這才有了風(fēng)味各異的美酒。 

好酒未必是濃香型糧食酒，固態(tài)法釀造的糧食酒成分復(fù)雜、香氣復(fù)雜，未必能達(dá)到理想的酒體。為了協(xié)調(diào)酒體的香氣和口感，有時(shí)候會(huì)加入少量特級(jí)酒精調(diào)味。同樣的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。