1.酒是陳的香嗎？

一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經(jīng)過一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現(xiàn)象稱作“白酒的老熟”。

特別是醬香型白酒，香味成分眾多，老熟過程中的變化復(fù)雜。簡單說來，優(yōu)質(zhì)白酒一般需要貯存三、四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間，達(dá)到老熟終點(diǎn)，當(dāng)酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。

特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，只有優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的長期窖藏，才是越陳越好的先決條件。這也是為什么陳年醬酒價(jià)格瘋漲的主要原因。

2、勾兌，是潛規(guī)則還是顯規(guī)則？

事實(shí)上，在白酒中，勾兌是正常現(xiàn)象，勾兌是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序。

從技術(shù)層面上講，銷量好的濃香型酒廠幾乎每天都有新酒產(chǎn)出，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味、風(fēng)格特點(diǎn)，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，它是維系白酒穩(wěn)定出品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

而外購原酒一直是一個(gè)敏感話題，企業(yè)諱莫如深；媒體窮追不舍；消費(fèi)者可能會(huì)覺得，白酒，尤其高端白酒，外購原酒等同于以次充好。而實(shí)際上，收購原酒是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，一線大品牌白酒，也存在收購散酒的現(xiàn)象。

中國白酒，其實(shí)是一種資源依賴性產(chǎn)品，不僅需要先進(jìn)的技術(shù)，還需要適宜的自然條件。有些地方能釀出好酒(如四川等地)，有些地方就不適宜生產(chǎn)白酒，因此，基于地域的分工是必然的。

前面說了，濃香型原酒勾兌是成就優(yōu)質(zhì)白酒成品的工藝流程之一，瀘州原酒是平臺(tái)型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購原酒，和電腦企業(yè)使用INTEL芯片，是同樣的道理，只是一種資源的優(yōu)化配置。