因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個(gè)個(gè)"淚滴"或者匯集成一條條"小河"，這就是我們常說(shuō)的掛杯。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)傾斜或旋轉(zhuǎn)玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當(dāng)把杯子再次放平為垂直角度之時(shí)，玻璃壁上就會(huì)留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個(gè)尷尬的問(wèn)題，受到地心引力影響，這部分酒液肯定會(huì)漸漸向下流淌，直至大部分會(huì)落到杯中。

但是酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過(guò)程，酒精揮發(fā)速度快，率先由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，所以這部分酒液會(huì)受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場(chǎng)短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。

掛杯對(duì)于白酒酒質(zhì)有幾成體現(xiàn)呢？

其實(shí)這個(gè)并不算多。雖然，在品酒的時(shí)候都會(huì)看掛杯，這是慣例。但實(shí)際上掛杯對(duì)于酒質(zhì)的影響不算大，因?yàn)楹玫陌拙频拇_是掛杯粘滯感很強(qiáng)、而且密集且久。濃香型原酒本身香味物質(zhì)就比較豐富，濃香型白酒的酒體的醇厚感很強(qiáng)，掛杯也是情理之中的。但有的劣質(zhì)白酒也能做到這樣，只要在白酒中加入一定的添加劑也能增加酒體的粘稠度，進(jìn)而使掛杯明顯。

正常情況下，四川濃香白酒的酒體的掛杯情況是隨著酒精度的增加而增加、隨溫度上升而下降的，也就是說(shuō)常溫下酒精度越高掛杯越明顯。但是都知道，酒精度不能作為評(píng)價(jià)白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，因此，掛杯只能作為評(píng)判酒質(zhì)的一個(gè)條件，必要非充分條件?？偟膩?lái)說(shuō)，白酒掛杯對(duì)于酒質(zhì)體現(xiàn)不是起決定性作用的。