除雜醇油

白酒中的雜醇油沸點(diǎn)比乙醇高，因此在白酒蒸餾的過程中，要掌握好蒸餾時的溫度，然后進(jìn)行掐頭去尾，這樣就可以減少了白酒中的雜醇油含量。

除醛類

白酒生產(chǎn)過程中，應(yīng)該少用谷糠、稻殼(或?qū)o料進(jìn)行處理)，這樣可以降低醛類物質(zhì)在濃香型白酒中的含量，所以在蒸餾酒時要控制好溫度，也要進(jìn)行掐頭去尾，來降低白酒中醛類含量。

除甲醇

在釀造中甲醇是不可避免的，為了降低白酒中的甲醇含量，我們在選擇釀造白酒廠家白酒原料時，要選擇一些果膠質(zhì)較少的來釀造白酒，因為過熟的水果或是薯類物質(zhì)中，含有的果膠質(zhì)比較多。其次，是使用黑曲作糖化劑時，要選擇含量少的果膠酶來釀造白酒，這樣有利于減少果膠酶含量物質(zhì)，以此來降低甲醇的含量。

另外，甲醇在酒精濃度高的時候容易分離，所以可通過增加塔板數(shù)或提高回流比來提高酒精的濃度，然后將酒精中的甲醇提取出來，精餾時要控制回流比在 1： 10～ 1： 20，這樣可把甲醇分離出來。

除鉛

白酒是蒸餾酒，本身不含鉛，若白酒中有鉛就是因為盛酒時沒有選擇好設(shè)備，所以在生產(chǎn)過程中要加強(qiáng)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過高，我們可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出，在白酒中加入 0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置 1小時后再用多層絨布過濾，也能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風(fēng)味受到影響，需再進(jìn)行調(diào)味。