1. 儲(chǔ)存期限

大家都有這樣的常識(shí)，那就是大部分的白酒都是隨著時(shí)間會(huì)越來(lái)越香，而白酒本身也是慢慢釀造出來(lái)的，需要時(shí)間的積淀，就算是再好的原料，如果白酒發(fā)酵的時(shí)間短，釀造出來(lái)的酒味道都不會(huì)太好，直接的體現(xiàn)就是會(huì)辣喉嚨，而隨著時(shí)間的推移，白酒的就像愈來(lái)愈濃，辣味也會(huì)逐漸消失，然后就會(huì)變得比較醇厚，喝起來(lái)口感非常好。

2. 釀造工藝不當(dāng)

酒都是人做出來(lái)的，不同的瀘州白酒廠家，不同的生產(chǎn)條件和工藝，所做出來(lái)的酒的味道肯定是不一樣的，而有的酒生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單，有時(shí)候沒(méi)有嚴(yán)格把控，就會(huì)導(dǎo)致釀酒出現(xiàn)差錯(cuò)，喝到嘴里的酒出現(xiàn)辣喉嚨的現(xiàn)象，有部分的原因就是釀酒的時(shí)候產(chǎn)生了丙烯醛這種物質(zhì)，雖然含量很少，但是喝到嘴里還是能夠明顯感覺(jué)到。

3. 酒本身的味道

雖然大家喝酒都是強(qiáng)調(diào)要醇和一些，但是喜歡喝烈酒的人也不在少數(shù)，有的酒就是專門為那些喜歡重口味酒愛(ài)好者準(zhǔn)備的，酒的味道可以通過(guò)多種方法來(lái)調(diào)制，酒雖然主要成分是酒精，但是還含有許多其他的有機(jī)物質(zhì)，包括酸性物質(zhì)，醛類物質(zhì)等，這些物質(zhì)的存在共同構(gòu)成了酒的味道，而這些物質(zhì)中有一些就是比較辣的，釀造酒的人就會(huì)通過(guò)各種方式將酒本身的辣味表達(dá)出來(lái)，以適應(yīng)喜歡這種口味的用戶。

同樣度數(shù)的白酒，口感“辛辣”和“醇厚”有什么區(qū)別，其實(shí)一般情況而言，醇厚的酒比起辛辣的酒，質(zhì)量和品質(zhì)要更好一些，儲(chǔ)存期限更長(zhǎng)一些，辛辣的酒有的是因?yàn)楸旧硎沁@種口味，有的則是釀造期限比較短，釀造工藝不當(dāng)導(dǎo)致的。