原本普普通通的白酒在標(biāo)簽上標(biāo)上年份后，價(jià)格大幅提高、檔次也明顯提升，在利益的驅(qū)使下，眾多濃香白酒廠家紛紛投入到年份酒的生產(chǎn)上，魚龍混雜，啥樣的做法都有。巴菲特那句名言：只有等退潮了，才看到誰(shuí)在裸泳。但是對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，不用等到退潮，只要稍微學(xué)習(xí)一點(diǎn)年份酒的常識(shí)，就會(huì)自己辨別年份酒的真?zhèn)巍?/span>

1、究竟什么是年份酒呢？

一般牌子的酒都有自己的年份酒。年份酒陳釀在工藝上應(yīng)該叫“窖藏”，即將傳統(tǒng)工藝蒸餾出的酒，儲(chǔ)存于容器中，在一定的條件下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，濃香白酒酒體變得協(xié)調(diào)的過(guò)程。

2、醬香型白酒窖藏時(shí)間更長(zhǎng)

不同香型的白酒所需窖藏的時(shí)間不一樣，通常情況下，醬香型白酒所需時(shí)間（5年）>濃香型白酒所需時(shí)間（3年）>清香型白酒所需時(shí)間（1年）。

不同香型白酒的生產(chǎn)工藝是不一樣的，酒體的風(fēng)味物質(zhì)也存在明顯的區(qū)別。白酒中含有醇、酸、酯、醛、酮類等幾百種影響酒體香味和口感的微量成分，但其總量卻不到酒體的2%。

、各類酒的年份鑒定

3、白酒酒齡鑒定

目前主要靠先進(jìn)分析儀器的使用以及機(jī)理認(rèn)識(shí)的提高，通過(guò)對(duì)白酒微觀形態(tài)的變化與貯存期之間的關(guān)系的研究，來(lái)鑒定濃香散裝酒年份。

4、如何看待國(guó)內(nèi)白酒的年份？

年份酒是社會(huì)發(fā)展、人們生活質(zhì)量提高的必然產(chǎn)物，是市場(chǎng)需求所致。年份不年份，先得看生產(chǎn)釀造工藝。只有坤沙工藝釀制的酒談?wù)撃攴莶庞幸饬x，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加，坤沙醬香酒中的酒質(zhì)風(fēng)味都會(huì)越來(lái)越好。而碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。至于翻沙酒和回沙酒，存放多少年都沒(méi)有什么實(shí)際意義了。

5、年份酒的意義在哪里？

其實(shí)對(duì)于年份酒的分類和保護(hù)就是對(duì)微生物資源的搶救性保護(hù)。拿白酒來(lái)說(shuō)，四川和貴州占據(jù)了中國(guó)白酒近九成的產(chǎn)出和銷量，獨(dú)有的氣候、水質(zhì)、土壤、空氣和生態(tài)特征協(xié)同作用，延綿不斷數(shù)百年的釀造歷史，使環(huán)境中的釀造微生物被自然選擇、富集、傳承；空域中的微生物也被釀造活動(dòng)所馴化、自然參與發(fā)酵過(guò)程。所以支持國(guó)家對(duì)于年份酒的監(jiān)督政策，但是嚴(yán)厲打擊冒牌的打著“年份酒”的幌子欺詐消費(fèi)者的行為。