四川濃香酒廠(chǎng)的好酒含有的多元醇含量高，種類(lèi)豐富，酒體有甜味而且有粘稠之感，酒體有醇厚豐滿(mǎn)之感，使得酒在嘴中有綿甜醇滑之感。優(yōu)質(zhì)濃香白酒的特點(diǎn)是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來(lái)得比較遲，我們稱(chēng)之為后味“回甜”。如果有一款酒入口之處就感到甜或者甜味持續(xù)很久、甜味過(guò)強(qiáng)都不是好酒的表現(xiàn)。

 
       四川瀘州白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀老熟，甜味要比新酒好很多。如果你買(mǎi)到的老酒醇厚感和回甜都不及一個(gè)新酒那么你買(mǎi)到的必定是假老酒。

曾經(jīng)有個(gè)釀酒的師傅說(shuō)他的酒沒(méi)有甜味，問(wèn)能不能加點(diǎn)糖？其實(shí)是不行的，因?yàn)榧犹菚?huì)有沉淀，酒體會(huì)渾濁，也影響品質(zhì)和口感。原來(lái)師傅釀的是米酒，米香型的酒除了乳酸乙酯含量高，除了有著米酒的淡雅清香高級(jí)醇多元醇含量極少，所以自然甜味也是幾乎沒(méi)有呈現(xiàn)。

如今商業(yè)化嚴(yán)重的白酒，為了牟利都是睜一只眼閉一只眼于是往白酒加甜味劑也就是行業(yè)內(nèi)所說(shuō)的“白酒專(zhuān)用糖”，學(xué)名叫甜蜜素。然而按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甜味劑是被限制的。