一、什么是白酒掛杯

從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)四川瀘州散酒在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了。酒液的表面能會(huì)增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力的作用，重力取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

二、什么是酒花

所謂“酒花”就是劇烈遙動(dòng)濃香型白酒酒瓶或快速倒酒入杯碗，在液面形成的大小整齊、均勻的泡沫。通過酒花，可以大概的判斷出酒的度數(shù)，在常溫下酒花形狀、大小一般為：大清花、如豌豆大小，酒度為65～75度；小清花、如高粱米粒大小，酒度為60度左右；云花、如小米或大黃米大小，酒度為50～55度；50以下、75度以上無酒花，它們和水一樣，都是大小不一的沫子，且消失的快。

三、依靠掛杯和酒花判斷酒的好壞靠譜嗎

過去，很多人都喜歡通過掛杯和酒花來判斷濃香散酒的好壞，那么這些方法靠不靠譜呢？說不靠譜也不至于，說靠譜呢，也不嚴(yán)密。只能說是，有一定的漏洞，結(jié)果不完全準(zhǔn)確。因?yàn)榫凭珴舛炔煌?，酒液的表面張力也不同，那么形成的酒花以及停留的時(shí)間是不一樣的。而對(duì)于掛杯現(xiàn)象來說，只要有粘稠度的酒都會(huì)有這樣的現(xiàn)象，所以說掛杯雖然能看酒的好壞，但是也不能太肯定。