苦味能否判斷是不是糧食酒？

微苦不澀，清香為糧食酒，濃香型白酒本身會(huì)有適當(dāng)?shù)奈⒖?，酒精本身帶有苦味和發(fā)酵的原因，導(dǎo)致苦味重，真正好酒的苦澀相對(duì)清澈而略苦，對(duì)于品酒，好酒需要細(xì)膩，細(xì)膩的味道才能看到功夫！

這也與各釀酒廠的工藝條件、經(jīng)營管理和衛(wèi)生條件各不相同。因此，有苦味并不意味著是谷類酒，而是谷類酒必須有適量的苦味。雖然你不想體驗(yàn)苦味，但當(dāng)飲用時(shí)，速溶苦味可以增加白酒的飽滿度。

如何評(píng)價(jià)濃香散酒的苦味而不讓人窒息，稍微苦但不澀，谷物味，酒香氣，渣滓香味是顯而易見的。

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濃香酒廠的白酒的輕微苦味有助改善酒的味道，真正的糧食酒應(yīng)該是芬芳而不窒息，略帶苦澀而不澀，顆粒芬芳，酒香，浮渣香味明顯。事實(shí)上，苦味是形成一種特殊風(fēng)味食物的重要因素之一，但這種苦味應(yīng)該是瞬間形成的，如茶、咖啡等。首次飲用時(shí)都有苦味，但這種苦味很快就消失了，這讓人有一種清爽的感覺，白酒往往不缺乏苦味，但苦味不能太長，所以減少酒的苦味，提高酒的品質(zhì)是很有意義的。

酒苦正常嗎？

答案是正常的。在釀造的烈酒中，無論是高粱酒還是其他白酒，苦味是不可避免的。

如果成品酒若解決不好其中的苦而帶入市場，不但不受消費(fèi)者的喜愛，而且給消費(fèi)者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益。

市場上的白酒大多是蒸餾酒，它不僅工藝復(fù)雜，而且是一項(xiàng)艱苦的工作。一般來說，好的白酒企業(yè)要掌握核心釀造技術(shù)，需要幾百個(gè)工藝程序。如自釀酒，往往因工藝不當(dāng)而苦澀不堪。